如何长时间保存新鲜的大蒜
大蒜的保存方法如下:
1.悬挂贮藏法:大蒜收获时，要严格挑选悬挂贮藏的大蒜，把那些过小、腐烂、破损、受潮的蒜头去掉，然后摊在地上晾干，直到茎叶变软发黄，蒜皮干透。最后，挑选50-100个大小相同的蒜头进行编织，挂在阴凉、通风、防雨的屋檐下，晾干保存。
2.堆放方法:大蒜收获后，将花瓣松散、虫蛀、霉变、受伤的大蒜剔除，避免雨腐。一个星期左右，然后是第二个院子。如此重复两次，使所有大蒜干燥，然后转移到室内通风处，堆放在储藏室或竹篮中，保持在低湿度和凉爽的条件下，并经常检查。
扩展信息:
大蒜怎么吃最有营养
发酵黑蒜味道不错。黑蒜发酵后，大蒜的水分含量会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素的含量也会增加。大蒜经过长期发酵和保温后，由于美拉德反应，颜色由白变黑。此时，大蒜素已被降解。
果糖等成分分解产生果糖，增强甜味。所以黑蒜的味道绵软香甜，怕刺激肠胃的人都可以吃，更不用说呼吸了，很受年轻人的欢迎。不过，现在流行的黑蒜降三高，黑蒜提高免疫力的说法不必太当真。如果每天黑蒜的食用量不大，是很难达到这些效果的。
腌制有助于消化。北方有腌制大蒜的传统。腊八蒜、糖醋蒜等等都是比较流行的做法。它们可以保留大蒜中的所有矿物质成分，并在很大程度上消除大蒜的辣味，但其杀菌效果会低于生蒜。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵光华教授发现。
糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。家里做糖醋蒜的时候，要用醋酿造。如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜浸泡后会变绿，对人体无害，有一定的抗氧化作用。这两种烹饪方法都有解闷和促进消化的作用，非常适合搭配肉类食用。
参考来源:人民网-大蒜怎么吃最有营养？保存大蒜的方法有很多
如何储存和保存新鲜的大蒜
1。在收获大蒜时，我们应该严格选择储存的大蒜，并清除那些太小、腐烂、损坏和潮湿的大蒜头。然后摊在地上晾干，直到茎叶变软发黄，蒜皮干透。最后，挑选50-100个大小相同的蒜头进行编织，挂在阴凉、通风、防雨的屋檐下，晾干保存。
2.采收后，应剔除花瓣松散、虫蛀、霉变、受伤的大蒜，避免雨腐。一个星期左右，然后是第二个院子。如此重复两次，使所有大蒜干燥，然后转移到室内通风处，堆放在储藏室或竹篮中，保持在低湿度和凉爽的条件下，并经常检查。
3.掩埋沟槽的宽度为1至1.5米。大蒜埋了以后，就不能随时检查了。为了避免贮藏过程中的腐烂和损失，埋葬前应严格选择无病害、无损伤的大蒜进行贮藏。一般都是用谷壳作为大蒜掩埋的覆盖物。先在沟底铺上一层2厘米厚的谷壳，然后再一层一层地堆积谷壳，直到高出地面5厘米左右，以免大蒜暴露在空气中。它创造了一定的密封条件，抑制了大蒜的呼吸作用，降低了氧含量，有利于储藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜储藏提供了良好的条件。
4.辐射贮藏辐射处理是用致死剂量为14000伦琴的R射线照射大蒜。照射时，大蒜中的水分等物质会被穿过鳞茎的R射线电离，产生自由基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简单，保鲜质量高，在室温下可保存1-2年左右。
5.化学处理和贮存常用的化学药品是清心，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是:大蒜抽薹至收获前一周，加入120至180倍的水稀释新鲜绿色素，喷洒在大蒜叶片上，抑制大蒜发芽。喷药的喷雾器用后要清洗干净，注意不要喷蒜种，以免影响发芽。
鲜蒜
如何长时间保存鲜蒜
1。鲜蒜的长期保存方法:低温贮藏；高温储存；化学品储存；涂膜保鲜；冷藏。
2.低温储存:大蒜在储存前应干燥。如果不烘干，大蒜会因为湿度大而腐烂。大蒜一般应贮存在温度0~0.6℃，相对湿度65%~70%，通风干燥，无烟火的菜窖或室内。此法可保存6~7个月。
3.高温贮藏:大蒜经过一个低温休眠期后，在5~18℃会迅速发芽。收获的大蒜在30~34℃下可贮藏一年以上，在40%~50%的相对湿度下也能抑制大蒜的呼吸代谢，延缓发芽。低氧高二氧化碳环境也会抑制大蒜的呼吸作用和发芽。
4.化学贮藏:在大蒜收获前7天内喷洒0.1%~0.15%的淡水溶液。药液一定要喷均匀，叶子一定要有雾珠覆盖。如果喷洒后24小时内下雨，必须在天气晴朗后再喷洒。一般喷洒后可以存放在新蒜市。大蒜可以悬挂堆放在通风阴凉的地方保存。大蒜喷不出新鲜元素。
5.涂膜保鲜:先将石蜡融化成石蜡液，再将干蒜浸泡在石蜡液中。石蜡液的温度不要太高，浸泡的时间也不要太长，只要浸泡均匀，浸透就可以了。这种方法可以储存大蒜到第二年的五月。
6.冷库保鲜:大蒜采收后，分级包装，预冷后放入温度为-4~-1℃，相对湿度为80 ~ 85%的冷库，在此条件下可保存3个月。
如何储存去皮的蒜瓣
大蒜去皮后必须密封。没有表皮的保护，去皮的大蒜容易被空气污染，大蒜有吸水的作用。如果剥好的大蒜不变质，需要在低温干燥的环境下保存。可以用空瓶或空罐密封后放入冰箱，也可以放在室外通风干燥。
做菜的时候剥蒜，总会有一些多余的用不上，那怎么省下来下次用呢？
1.密封保存方法
将去皮的大蒜直接放入干燥的容器中，密封。瓶口一定要密封，防止大蒜吸水发芽。这种方法可以节省一周时间。
2.低温保存方法
去皮的大蒜最好在低温环境下保存。可以密封在保鲜袋中，然后放入冰箱冷藏，这样可以保持大蒜不失水，抑制大蒜变质。这是保存去皮大蒜的最好方法。
3.微波炉灭菌
将去皮的大蒜放入微波炉中2分钟，取出后放入干净的塑料袋中。把塑料袋放在阴凉通风处，这样大蒜可以保存最长时间。腌制保存:将去皮的大蒜放入干燥的容器中，撒上盐，密封并在室温下保存
