什么是卷心菜
卷心菜就是卷心菜。江浙一带还有一种油白菜(牛肉白菜)，长得和白菜差不多，也叫白菜。在东北，白菜叫大头菜，南方用来腌制咸菜的大头菜在东北叫甜菜疙瘩，是另一道菜。
什么是卷心菜？
白菜，也叫甘蓝；这是卷心菜的一个变种。
卷心菜(学名:Brassica oleraceavar.capitata)是卷心菜的一个变种，植物学上称为卷心菜，也称为卷心菜、甘蓝、卷心菜、甘蓝、大头菜、芜菁、莲、白疙瘩。这是一种常见的蔬菜。
山西、陕西等地区常称为莲白、白或茴香白，广东部分地区也称为白菜或甘蓝。在福建南部和台湾省，卷心菜或卷心菜也被称为玻璃菜。
卷心菜营养丰富，含有大量的维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。此外，白菜还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，有分解亚硝酸铵的作用。
扩展信息:
形态特征-两年生草本植物，被粉状霜覆盖。短而粗壮的一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多，厚，层状成球状体，扁圆形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；二年生茎是分枝的，有茎生叶。
基生叶和下部茎生叶长圆形倒卵形至圆形，长30厘米，宽30厘米。顶部圆形，基部急剧缩小成极短的叶柄，翅宽大，边缘有波状不明显的锯齿；上部茎生叶卵形或长圆形，长8-13.5厘米，宽3.5-7厘米，基部有柄；最上面的叶子呈长方形，长约4.5厘米，宽1厘米，托着茎。
参考来源:百度百科-白菜
白菜是什么蔬菜
白菜，别名白菜或甘蓝，日语中称为野菜，广西也有人称之为野菜、莲藕、大头菜等。卷心菜来自欧洲地中海地区，是西方人最重要的蔬菜之一，属于十字花科。
白菜营养丰富，含有大量的维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。此外，卷心菜还含有维生素U，维生素U是一种抗溃疡因子，具有分解亚硝酸铵的作用。这里简单介绍一下白菜的药用功效。
1)中医认为，常吃白菜味甘无毒，有补髓、益关节、强筋骨、益五脏、调五脏、清热止痛之功效。
2)鲜白菜汁可治疗胃和十二指肠溃疡，有止痛和促进愈合的作用。
3)经常吃白菜对皮肤美容也有一定的作用，可以防止皮肤色素沉着，减少年轻人的雀斑，延缓老年斑的出现。
4)世界卫生组织推荐的最佳食物中，红薯(甘薯)是第一蔬菜，红薯富含维生素，也是抗癌专家，其次是芦笋、白菜、菜花、芹菜、茄子、胡萝卜，白菜排第三。编辑此段|回到顶级营养价值卷心菜含水量高(约90%)，热量低，但大部分卷心菜丝沙拉的热量比简单的卷心菜高5倍。因为沙拉中往往含有油性调味料，所以想通过控制饮食来减肥的人最好使用低热量的调味料来制作沙拉。
包心菜做成的酸菜，除了含钠多之外，营养价值和未发酵的包心菜几乎一样。
所有种类的卷心菜都是钾的良好来源。
日本科学家认为，卷心菜的抗衰老和抗氧化作用与芦笋和花椰菜处于较高水平。
白菜的营养价值和大白菜差不多，维生素C的含量高一倍左右。另外，白菜含有丰富的叶酸，这是白菜的一个优点，所以孕妇和贫血患者要多吃白菜。卷心菜也是一种重要的美容产品。
白菜可以提高人体免疫力，预防感冒，保证癌症患者的生活质量。白菜在抗癌蔬菜中排名第五。
新鲜白菜中含有植物杀菌素，具有抗菌消炎作用，对咽喉肿痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛有一定疗效。
卷心菜含有一些溃疡愈合因子，对溃疡有很好的治疗作用，可以加速伤口愈合。是胃溃疡患者的有效食品。多吃白菜还能刺激食欲，促进消化，防止便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖症患者的理想食物。
卷心菜和其他芥菜类蔬菜含有少量导致甲状腺肿的物质，这些物质会干扰甲状腺对碘的利用。机体代偿时，甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的甲状腺肿大效应可以通过大量食用碘来消除，如加碘盐、海鱼、海藻、海鲜等来补充碘。
优质的白菜挺硬挺壮的，拿在手里很有分量，外面的叶子绿色有光泽。不过春天的新鲜白菜一般都是包的比较松的，要选择水嫩软的那种。
虫咬、黄叶、开裂、腐烂都是白菜常见的缺点，很容易检测出来。你应该避免吃任何上述严重受损的卷心菜。
切好的白菜从刀口容易变坏，最好买整颗的白菜，从外层开始按顺序吃，会保存很久。用刀从根部向心斜切，很容易剥下卷心菜的皮。
为了防止白菜变干变质，可以用保鲜膜包好，放在冰箱里保存。
可以将生卷心菜切碎，加入蛋黄酱、沙拉酱、酸奶油和醋，做成蔬菜丝沙拉。野口j加工成泡菜吃；它也可以与各种肉类和其他蔬菜一起烹饪、油炸、油炸和烘烤。需要注意的是，煮过头会导致香味流失，口感变差，大大降低其营养价值。所以烤、炒、煮的时候，最后要加白菜。相关食谱，浓汤的食物，一整棵白菜，土豆，大蒜，洋葱，带骨的鸡一起煮，简单又营养，是一道美味。
因为很多营养成分都溶解在汤里了，你喝了汤就能吸收所有的营养。同时，浓浓的汤汁也让肉和蔬菜味道很好。做菜的时候，不用加太多调料和盐，就能享受到美味。
卷心菜和奶酪沙拉
将卷心菜切成小块，加盐，与富含蛋白质但能量低的奶酪和含矿物质的葡萄干混合，加入橄榄油，可以防止动脉硬化。编辑此段|回顶营养素含量(每100g)，三种营养素
卡路里20千卡
蛋白质1.5克
脂肪0.2g
碳水化合物3.4g
无胆固醇铁1.9毫克
磷31毫克
钾124毫克
钠42.8毫克
铜0.04毫克
镁12毫克，钙0.5毫克
12毫克
烟酸0.4毫克
叶酸100毫克
碳16毫克
胡萝卜素0.07 mg编辑此段|回顶针对普通人群。
1.特别适用于动脉硬化、胆结石、肥胖、孕妇、消化性溃疡患者；
2.但皮肤瘙痒、眼睛充血的患者不宜食用。白菜含大量粗纤维，质硬，脾胃虚寒、腹泻、脾虚的小儿不宜多吃；此外，腹部和胸部手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重，腹泻和肝病不宜食用。编辑此段|回到顶级烹饪指南1。白菜适合炒、煎、拌、炒等。，可以和西红柿一起做汤，也可以做馅。
2.如果你想嫉妒白菜，烹饪前用一点酱油，醋和水淀粉勾芡就行了。
3.卷心菜可以抑制癌细胞。秋季种植的白菜通常抑制率较高，秋冬季节可以多吃白菜。
4.买的时候不益，以免几天后破坏大量维生素C，降低菜本身的营养成分。编辑这一段|回到饮食的顶端。白菜性平味甘，归脾胃；
能补骨髓、润脏腑、益心脏、强筋骨、益脏腑、消气滞、清热止痛；
主治睡眠不好，多梦，嗜睡，视力不佳，关节屈伸，胃脘痛等。
吃卷心菜的七大好处
卷心菜不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有很好的食疗保健功能。白菜的食疗保健作用主要包括以下几个方面:
NO.1白菜富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等。，而且总维生素含量是番茄的3倍多，所以有很强的抗氧化和抗衰老作用。
2号白菜含有丰富的叶酸，对巨幼细胞性贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。因此，孕妇、儿童和青少年在生长发育期间应多吃。
NO.3鲜白菜有杀菌消炎的作用。咽喉肿痛、外伤肿痛、胃痛牙痛时，可将白菜榨汁饮用或外敷患处。
4号白菜富含异硫氰酸丙酯衍生物，能杀死人体内引起白血病的异常细胞...
No.5白菜含有丰富的维生素U，对溃疡有很好的治疗作用，可以加速溃疡的愈合，还可以防止胃溃疡的恶变。
6号白菜富含吲哚类化合物。实验表明，吲哚具有抗癌作用，可以预防人类患肠癌。
7号白菜富含萝卜硫素。这种物质可以刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层保护膜，抵御外来致癌物质的侵蚀。萝卜硫是目前发现的蔬菜中抗癌成分最强的。
可见，人为了自己的健康，应该经常吃白菜。营养学家指出，生白菜的食疗保健效果最好。我们可以做凉拌卷心菜、沙拉或果汁。
若煮熟，不宜加热过久，以免破坏有效成分。
白菜是什么蔬菜
白菜其实就是卷心菜，也叫白菜、甘蓝、甘蓝、莲藕、大头菜、椰子等等。
中国各地都可以种植白菜，主要是华北、东北、西北。
白菜耐寒、高产、耐贮、易运输，是一种经济通用的蔬菜。
