山药不挖会烂吗
会烂的。当山药成熟后，如果不挖，让它继续生长，随着时间的推移，山药的茎会慢慢干枯、死亡和腐烂。薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，又名山药。扭曲的草藤。块茎呈长圆柱形，垂直生长。茎通常紫红色，右侧，无毛。单叶，在茎的下部互生，在中部以上对生。
铁山药是什么时候诞生的？
很多人都知道铁山药是滋补身体的佳品，但是不知道如何鉴别正宗的铁山药，甚至不知道铁山药是什么时候诞生的。
有些卖家为了忽悠买家，居然说自己的铁棍山药是3年或者5年的。事实上，所有的山药，包括铁棍山药，都是一年生植物。当年种，当年挖，留在地里不挖就会烂掉。不可能有3年或5年的山药。
二是铁棍山药的种植和采挖时间
铁棍山药是每年清明节前后种植的，直到农历初一霜降，铁棍山药才真正成熟，其有效成分达到药用标准。中秋节前后挖了一些铁棍山药。其实此时的铁棍山药还没有完全成熟，底部至少有12%左右没有完全成熟，有效药用成分不足。
刚挖出来的铁棍山药不甜。挖出来大概要10天左右，然后慢慢变甜。这是因为铁棍山药含有一种酶。山药出土后，这种酶会慢慢发挥作用，将山药中的淀粉转化为糖分，产生甜味。
第二年开春后，原来甜甜的铁棍山药的甜味会慢慢消失，铁棍山药的皮开始变厚。此时的铁棍山药药用价值最高，药用有效成分的含量会达到峰值，是真正可以入药的铁棍山药。
第三，如果当年不挖铁棍山药会怎么样
铁棍山药那年熟，山药那年各品种都熟。如果把成熟的铁棍山药留在地里不挖，笼头下面的茎会慢慢干枯死亡，到明年清明节前笼头会萌发新芽。
很多人可能不知道铁棍山药的笼头，我今天不妨顺便介绍一下。从头下约10-15厘米的整根铁棍山药，称为笼头。
每年铁棍山药挖出来后，药农都会摘下笼头，晒干后妥善保管，以备来年育苗之用。
所以不存在铁棍山药这种东西，所谓三年或五年的铁棍山药都是奸商欺骗买家的谎言。
多说两句:
正宗的铁棍山药价格特别贵，一是因为铁棍山药的药用效果真的很高，二是因为铁棍山药不能再种了。种了铁棍山药的地，至少休耕五年才能再种。
山药是否应该种得越久越好
山药不应该种得越久越好。
1.首先，山药是一年生植物，春天种植，秋天收获。如果第一年不收获，第二年春天长山药又会发芽，没有收获的山药就会烂掉。因为山药种植时间长了会变异，所以也要提纯复壮。
2.其次，人们把山药的茎全部吃掉，在10 ~ 15厘米处从头部去掉，晾干，作为来年种植的幼苗。当然也有从山药蛋中新培育出来的山药苗。如果山药成熟后不挖，任其继续生长，随着时间的推移，山药的茎会慢慢干枯死亡。
3.没有说年份越长，山药的药性越大。所谓三年或五年种植，是因为铁棍山药长得深，山药的毛吸收了土壤中的养分。也就是土壤肥力弱。如果第二年在同一块地再种山药，山药会变得很小，产量极低。为了恢复土壤肥力，让这片土地休耕。最好用农家肥和豆饼来缓解土地的肥力。所以山药是轮作种植的。
...我挖的第二年，它长得很大。种了两年的山药可以吃吗？
是的，和种了一年的没什么区别。一年的种子很多，就是上一年山药的龙头。
搜索一下民间中医网站上面的养生商城，关于山药的详细知识，怎么吃等等，还有焦作温县的新鲜正宗铁棍山药出售，是焦作温县从地里直接挖出来的。
怀山药应该是指古代怀庆府出产的铁棍山药，也就是现在的河南焦作。可以食用，也可以入药。
