辣椒适宜在每年的1-2月份育苗，因为能使辣椒的生长期恰好处于春季，有利于其旺盛生长，而且不同品种的辣椒需要在不同时间里进行育苗，例如早熟辣椒最好在每年的1月份进行播种，而晚熟辣椒需要在每年的2-3月播种。
2、土壤条件
养殖辣椒时，需要在背北向南、地势高燥的地块上建立苗床，且土壤需要前一年未栽种过茄科作物，以免导致辣椒容易感染疾病，而且要往苗床里施加人畜粪便、厩肥和草木灰等肥料，促进辣椒旺盛生长。
3、育苗方法
在给辣椒育苗时，需要将其种子均匀的撒在苗场上，再覆盖一层草木灰或者煤灰，然后对其浇灌一次水分，并且要往土壤上搭建小拱棚，可以使用竹片和塑料薄膜制作而成，而且要使用泥土将薄膜压住，促进辣椒快速出苗。
4、养殖方法
养殖辣椒时，需要在植株出苗后，立即将塑料薄膜揭开，以免辣椒的幼苗细小，而且要根据土壤的干湿程度进行浇水，使土壤保持湿润，维持辣椒正常生长，并且在辣椒孕蕾期时，要为其追施一次磷钾肥料，使植株的结果数量增加。
冬天辣椒种植方法和时间？
辣椒一般采用育苗移栽。每分苗地的播种量为100~150克，可栽一亩大田。冬种辣椒可在9~11月播种，极早熟种在10~11月，早、中熟种在10月，迟熟种在9~10月播种，苗期约为60~70天。各地可根据气候及土地情况，适当提前或推迟播种。3.种植条件
土壤：冬椒对土壤的要求不严格，从砂质土到壤土均能生长。但以肥沃、疏松、排水良好的砂质壤土最好，适宜pH值为5.5~6.5。
温度：辣椒喜温暖、不耐寒，耐低温比番茄差，发芽最低温度为15℃，最适宜温度为25~30℃，生育适温为25℃左右，开花结果期白天要求21~26℃，夜间16~20℃。
水分：辣椒的现蕾、开花及结实能力，与土壤水分有关，但由于其单叶面积比番茄、茄子小，故蒸腾量较少，比番茄、茄子耐旱。雨水多授粉不良，结果率低，而且容易受病虫危害。土壤积水容易落花并发生枯萎病。
4.辣椒的播种育苗和移栽
①冬椒育苗地宜选择没有种过辣椒、番茄、茄子、烟草等茄科作物、地势较高的壤土做苗地，播种前先翻晒、整碎爬平，做成1米宽的睦。播后盖上一层1厘米厚经驱熟的农家肥，然后再盖上一薄层稻草，淋足水。
②育苗成功后需要移栽，辣椒可采用带土或裸根移植。为提高移栽成活率，要求移苗前几小时给苗地浇足水，松土后用手拔起。定植前整地作畦，畦宽1.3~1.7米（连沟）。在畦的两边挖定植穴，定植穴间隔20~27厘米，两行的穴间成“品”字形排列。把椒苗置于穴中，培土到子叶节处，栽后随即浇水。一般每亩栽5000株。
5.辣椒的施肥管理
当苗高3厘米左右时视苗的长势，薄施一次腐熟的稀粪水或淡尿素水。为了培育壮苗，可在苗高8~10厘米时，进行一次假植。方法是选择阴天浇水后起苗，然后按6厘米×6厘米的株行距种植。假植一段时间后，当苗有6~8片叶时即可定植大田。定植前1~2周揭棚炼苗，以增强定植后植株的抗寒能力。
6.辣椒的病虫害防治
辣椒主要的病害有猝倒病、炭疽病、轮纹病、病毒病、绵疫病及叶斑病等；虫害主要有螨类、蚜虫及烟青虫。
防治措施，主要是加强肥水管理，并结合药剂防治。在管理上，要合理施肥、灌溉，促进早发棵，深扎根，增强抗病能力。猝倒病主要在苗期发生，播种前应进行苗床消毒，发现病苗要及时拔除并用石灰撒病穴，其余幼苗要用70%百菌清1000倍液喷雾。炭疽病在发病初期可喷洒70%甲基托布津可湿性粉剂500~600倍稀释液，或50%多菌灵可湿性粉剂800倍稀释液，7~10天1次，连续喷2~3次。对病毒病防治主要是要注意对蚜虫的防治。由病害所引起的落叶、叶斑病可用波尔多液、代森锌等喷洒防治，都有一定的效果。虫害可用杀灭菊酯3000~4000倍稀释液或10%的氯氰菊酯4000~5000倍稀释液喷杀；螨类可用石硫合剂或杀螨剂防治。
