香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，以后根据生长情况，隔15-20天采摘第二次。新栽的香椿，每年一般采收两次，三年后每年可收2-3次，产量也相应增加。
香椿生长时间？
香椿的生长时间是2月25号。香椿是楝科香椿属落叶乔木，由于材质轻软，不适合做建筑等用材，主要用来制作家具，一般直径达到30~40公分再砍伐。
虽然香椿初期速生，每年可长高1~2米，但后期生长明显减慢，要达到前面的径级，大约需要20~25年。
什么时期的香椿不能吃？
香椿一年四季都可以吃，没有规定哪个季节不能吃。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。 香椿头含有极丰富的营养。
