浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
梅菜哪里的比较正宗？
梅菜应该是广东梅州 正宗 梅菜主要产地是在梅州地区，惠州地区相传为梅仙姑送的菜种 故叫梅菜，是广东梅州，惠州的特色传统名菜 属于腌制食品，在惠州又称为惠州贡菜 乡间民用新鲜的梅菜，金丝凉晒精选 飘盐等多道工序制成 没菜可以当做配料制成梅菜扣肉，梅菜，蒸猪肉，梅菜，蒸牛肉，梅菜，真仙，咦等等