烧鸡公放什么香精飘香?
自制香料15克,滋补药材70克,盐5克,郫县豆瓣酱25克,千辣椒50克,花椒10克,白糖2克,胡椒粉2克,味精5克料酒20克,姜米、蒜米各10克,鲜汤1千克,色拉油100克,化猪油50克,花椒油3克。
飘香是什么调料?
桂皮。八角,迷迭香,麝香草,孜然。这些香料里最能飘香效果的首选桂皮和八角,因为这两者不但香味纯正,而且相较于其他香料来说,他们的异味儿也较轻,所以一般在配制卤菜配方时,桂皮和八角的用量相对比较多,其他几种香料用量较小。
什么香料可以满街飘香?
有很多香料都可飘香满街的,例如八角归皮和五香粉。
什么香辛料最持久香?
我认为伽南香辛料最持久。
《广东新语》•伽南。“伽南,牡也。味辛而气甜,其香勃发,而性能闭二便,阳体阴用也”。
《本草备要》•伽南。“伽南,牡也。味辛而气甜,其香勃发,而性能闭二便,阳体阴用也”。
从历史资料上看,伽南香是辛热香料,伽南香气的持久性在一般的香料中是最明显。
①.台北故宫珍藏的伽南香,其中《香山九老》摆件,历经二百多年,现在清闻,奶蜜香味还是非常明显。
②.同等级的伽南香和沉香同时上炉薰香,在同一温度下,伽南香的发香时间是沉香的十倍以上,持久性非常明显。
③.伽南香和其它香料一起存放,一段时间后,所有的香料都存在伽南香的香味。
以上几点,足够证明伽南香是一种非常持久的辛香料。
为什么有些面馆的面好香,远远就闻到好香?是放了什么香精吗?
你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于面食的制作和面馆的经营是专业级别的,我相信我的回答绝对是含金量比较高的,下面我就说下你的这个问题。
图片这碗拉面是本人亲手制作的,本人主页有制作这碗面的全过程,熬汤过程,汤料配方,拉面制作,感兴趣的可以去看下
首先我可以很肯定的回答你的是,凡是远远就能闻到香味的面大多都用了些添加剂,香精之类的,但也有没放的,没放的概率比较小,下面我就说说里面的门道。
食品添加剂,香精的一个特点现在很多餐饮行业都是在放这些添加剂,香精之类的,各种浓缩高汤,骨髓膏之类的,而这些添加剂只要按照正确的用法用量其实是被允许添加的,很多商家之所以添加这些东西,说白了就是为了满足客户需求,因为现在的食客口味越来越刁钻了,为什么这么说,最简单的例子,两家面馆紧挨着做生意,一个客人在不知道哪家味道好的情况下,肯定会跟据所闻到的味道,去选择哪家就餐,而对于一些添加剂的使用也确实提升了一些面的味道。
但是使用添加剂和香精所制作出来的美食,基本都有一个共同的特点,那就是闻着香,吃起来并没有闻着那么香,还有一点最明显的就是,有些添加剂制作的食物,吃前几口挺香的,但是越往后吃越不香,很多人会误认为是被这香味所麻痹了,但实际上不是这样的,下面会说名原因。
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真材实料的东西更耐吃在面馆中使用添加剂,大多数都是用于高汤的制作中,因为汤的味道决定着一碗面的品质,汤是面的灵魂,所以很多面馆为了追求成品汤的美观或者香度,通常会加入一些添加剂。
辨别添加剂勾兑的汤方法
像这样的汤其实很好区分,如果你吃到的一些面条中的汤是奶白色的,而且是很白的那种,那加入添加剂的可能性就很大了。
为什么这么说,因为如果熬制奶白色的高汤其实成本是比较大的,像这样的汤需要用猛火和长时间的熬制,而且原材料棒骨之类的需要放很多,像这样奶白色的高汤,一般的面条真心用不起,这样的一碗高汤所制作出来的面条最低也要40多元一碗,而大多数的面馆如果客单价40多元,你觉得会有生意做么。
所以很多商家为了吸引顾客,还要控制成本的前提下,大多会用一些添加剂,其中就有增白的,使高汤浓郁的浓汤宝之类的。
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但是有一点上面提到了,放了添加剂的汤有个缺点,就是闻着香,吃起来不香,单从这一点上,选择使用真材实料熬制高汤的商家还是有点优势的。
辨别真材实料的高汤方法
一般用真材实料的面馆味道,肯定不会很远就能闻到香味,即使近距离也未必能闻到很浓烈的香气,虽然闻起来不香,但是吃起来却是越往后吃越香,真材实料做出来的味道,汤的味道有厚重感,而且味道丰富,而放了添加剂的汤没有厚重感,只是单纯的从外观颜色,香度上有所增加,而这香度也是那种很表面的香味。
添加剂的应用很广泛
而网上也有很多说喝了用添加剂兑制的汤会口渴之类的观点,其实并不严谨,因为即使没有放添加剂的高汤,使用了之后也会让人口渴,因为凡是高汤都是比较油腻的,如果一个人食用了较多油腻的食物,会感觉到油腻感,导致食欲下降,而商家为了防止顾客吃恶心了,所以一般面馆的骨汤都是比较咸的,现在这种添加剂在快餐行业中的使用很广泛,米线,麻辣烫,火锅,酸辣粉,米粉,等等,不仅仅是面馆有。
以上就是本人的回答,希望对你有所帮助。
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