正宗四川辣鹅小贴士
辣鹅的做法
辣鹅是典型的川菜，深受很多人的喜爱，尤其是一些喜欢吃辣的人，绝对爱不释手。所以，学习辣鹅之道，在家吃辣鹅，是一大享受。那么，辣鹅的做法是怎样的呢？让我们仔细看看。
【原料】鹅肠300克，红辣椒2个，洋葱2根，大蒜5克，辣椒粉2克
【调料】辣椒油5克，盐2克，鸡精2克，香油3克
[制作过程]
2.锅置火，注入清水，加入少许食用油、盐、葱白，水开后放入鹅肠中煮，取出，沥干水分，放入碗中；
3.加入盐、鸡精、香油、辣椒油、蒜末、辣椒粉，拌匀即可食用。
4.准备:5分钟，烹饪:8分钟
【特别说明】洗鹅肠时，放一点醋和盐，使其呈亮白色。
以上是辣鹅的做法介绍。你应该已经学会了。从介绍中可以看出，辣鹅的做法很简单。在平时的生活中，精心烹饪几遍，然后招待你的朋友或亲戚，不仅能吃到好菜，还能得到大家的称赞。
重庆猪蹄汤的正宗做法
猪蹄汤是一道简单的家常菜。原料以猪蹄、白芸豆为主，味道鲜美，营养丰富。白芸豆提前泡半天，上桌前撒上葱花。
材料:猪蹄1只，白芸豆1把
辅料:姜4片、白酒1勺、香叶4片、盐适量、油辣子半勺、醋2勺、酱油1勺、糖少许、蒜2瓣、葱2根、熟白芝麻1撮
2.将一只猪蹄剁碎，用清水浸泡一会儿，洗净。
3.锅中加水，加入4片香叶、2片生姜和1勺白酒，烧开。猪蹄焯水5分钟，捞起洗净。
4.往砂锅里加水，直到装满为止。大火烧开后，加入2片生姜，小火慢炖。炖至汤汁略白，再倒入芸豆，加入开水继续炖。猪蹄软烂后(约2.5小时)，加盐调味，关火。
5.辣油半勺，醋2勺，生抽1勺，糖少许，蒜末，熟芝麻。
6.上菜前撒上葱花。
营养价值:
1.营养成分一一细数:每100g猪蹄，蛋白质15.8g，脂肪26.3g，碳水化合物1.7g。此外，还含有维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素。
2.丰富的胶原蛋白。猪蹄汤上面有一层厚厚的胶质，是猪蹄煮久了里面的胶质。胶原蛋白可以使人的皮肤更有弹性和韧性，还可以延缓皮肤衰老！
3.强化肌肉和骨骼。猪蹄有强筋壮骨的功效，适合大病后身体虚弱、腰膝酸软的人食用。
4.促进成长。猪蹄还能促进青少年的生长发育，还能减缓中老年女性骨质疏松的进程。
腐坏鱼的方法和成分如下:
小鲫鱼可以清洗干净自然晾干，也可以用没有水分的餐巾纸擦拭鱼的内外，然后用小刷子蘸上蜂蜜，均匀地涂在鱼的两面。
然后拍一层薄薄的面粉。拍完之后抖掉多余的面粉。锅中倒入油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火煎。
这里炸的时候一定要有耐心，炸到每块鲫鱼骨都很脆，捞出控油。
将3汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、1汤匙白糖、1汤匙陈醋、1茶匙盐、1汤匙豆瓣酱和1汤匙甜面酱混合，加入一碗清水制成汁液。一定要放醋，醋可以软化鱼骨，所以这里可以选择老陈醋，也可以选择其他醋！
准备一个可以用来炒菜的砂锅，准备一把小葱，一些姜片，大料，八角，茴香，香叶，桂皮等大料，放入锅中煨香。加入准备好的果汁，煮沸。
将炸好的鲫鱼依次叠放在香葱上，倒入煮好的混合调料汁。水量不要超过鱼。这个砂锅耗水量不大，不要加太多水。如果用普通炒锅，可以多加水。
盖上砂锅，烧开，小火焖2小时(记住，是最低的火候)。途中可以查看水量，但不要翻鱼。可以用勺子尝一下咸汤的味道，判断是否加盐。
炖好后夹出来一定要小心。红烧鲫鱼易碎。不急着吃的话，室温下再炖一天，凉了味道会更好！从加工鱼到煮鱼需要半天时间，但是煮出来的烂鱼香脆可口，酱香味十足，肉烂脆脆，越嚼越香。
正宗面汤的配方
配料:鲜面条(碱水面)加肉末、一小块姜、甜面酱、生抽、老抽、冰糖)
面条调料(酱油、香油、花椒粉、红油辣椒、冰糖)。
练习:
面条必须是新鲜面条，最好是碱性面条。
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先做蒜水，把蒜切碎泡在凉开水里。
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翻炒肉末，热锅放油，放入肉末翻炒至变色，再放入姜末翻炒均匀。
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加入生抽、甜面酱、冰糖、老抽翻炒均匀，中小火翻炒肉末。一定要等到油变凉，肉收缩变干，颜色变红变亮。
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煎饺长这样！
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煮面条，把水烧开，然后面条很快散开，倒几滴香油和一点盐，防止面条粘在一起。
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面条需要开三次左右，根据轻重粗细调整。煮面的时候，准备好调料。将所有调料放入碗中~此时加入蒜水。喜欢蒜的话可以一起加一些蒜末(蒜水一般不用直接加，我一般加一勺加一点蒜末)。注意！！！老醋和芝麻酱一定要少。老陈醋的作用不是让人品尝醋，只是丰富一个层次，提升口感。芝麻酱只是为了让调料更好的挂在面条上！将煮好的面条浸泡在冷水中。
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直接用手把面拿出来甩干！一定要擦干！搅拌均匀。
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放入肉末，葱花，小米辣~开始吧！
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