如何在家烹饪烤茄子
茄子是当季烹饪的首选；
茄子营养丰富，尤其是紫茄子的果皮含有丰富的花青素，可以延缓衰老，防治多种疾病。
茄子，肉质鲜嫩，味道清淡，做起来比较简单，加一点调料非常好吃；
茄子，有很多种做法。看看网上1100个茄子会出多少结果。
除了大家都喜欢的方法，比如鱼香茄子籽、茄子末、茄子夹等。，每个人都要有自己的煮茄子的方法，每个人都可以做出自己的家常风味。我的家人喜欢吃茄子。茄子的季节，煮茄子的频率几乎是隔天一次，百吃不厌。我家孩子不吃她妈做的茄子。
我家做的茄子真的有些经验。我吃过的东西都很好吃，今天就分享给大家-
首先，如果你想省油，防止变黑，那就在烹饪前加盐。
有人说茄子含有一种有毒物质，用盐腌制，去掉腌制的黑水就可以去除。也有人说腌制会导致营养流失。说者不能苟同，听者不知所措。就是不听谁的，按照自己的习惯来。我的经验是，茄子煮前腌制最大的好处就是省油，绝对不会出现茄子一入锅就掉油的现象。其次，腌制的茄子在烹饪过程中不会变黑变暗。第三，会让煮好的茄子咬一口，有很浓的茄子香味。
第二，食材必须是五花肉。
茄子肉嫩而松，尤其是食用油。当上述油和植物油一起使用时，不仅茄子味道更鲜美，而且动物油可以使菜肴营养更均衡。当然，如果你对五花肉有忌讳，那就另当别论了。
第三，配料是必不可少的甜面酱、糖、醋、蒜末、胡椒粉。
除了油，茄子第二喜欢的是甜面酱。煮茄子时加入适量的甜面酱，可以为菜肴增色添香。少量的糖和醋，只取其鲜不取其味，可以代替味精、鸡精等调味料；蒜粉可以去除茄子的腥味，提鲜提味的效果非常明显；辣椒还能去除茄子的腥味，一点鲜辣味还能增进食欲，散热祛湿。
佐料
3紫长茄、五花肉、葱、姜、蒜、青椒1个、甜面酱1大勺、酱油1大勺、糖1小勺、盐少许
方法/步骤1。
2
挤出盐水备用；
3
看，这是腌黑水。茄子越老，水越黑，这个时候的茄子还很嫩；
四
五花肉切片，大蒜切碎，青椒切成滚刀块，葱切丁，姜切片备用；
5
启动炒锅，将五花肉放入热锅中用凉油小火翻炒。不要放太多油，五花肉会出油；
6
将五花肉翻炒至表面金黄，吐出油脂，放入葱姜，中火翻炒出香味；
七
放入茄子块，搅拌均匀，让每一个茄子都裹上一层油，茄子下锅时油不会消失；
8
加入1汤匙甜面酱，搅拌均匀；
9
加入酱油搅拌均匀；
10
加入1茶匙糖，搅拌均匀，然后加入一点热水，不要太多，再搅拌均匀；
11
盖上锅盖焖3、5分钟，看加多少热水；
12
水近干时，开盖，翻炒均匀，放入蒜末、胡椒粉，改火，不断翻炒收汁；
13
汁快用完的时候，加入一点盐，搅拌均匀。注意盐的量，别忘了加甜面酱和酱油；
14
最后滴几滴醋，搅拌均匀，关火，起锅。
在家庭版中烹饪茄子
在家庭版中烹饪茄子如下:
工具/食材:长茄子一个、绿豆300g、植物油、豆瓣酱一汤匙、姜5g、蒜2g、酱油10g、淀粉适量、鸡精1g。
1.把长茄子切好，都是两段，然后再切成段。这种形状容易燃烧，不易变形。
2.将四季豆(也可以是豇豆)洗净，切成片，比茄子片略短，因为茄子比较软，蒜切碎。
3.将热锅里的油冷却。当油八成热时，将豆子炸至表皮起泡，然后迅速取出，沥干油。多翻几次就更均匀了，这样四季豆熟的好，味道也不错，省时间。
4.将茄子条放入油锅中，然后取出沥干水分。
5.把多余的倒掉，锅里留底油，不要太多，因为茄子和豆角已经稍微炒过了，会出油。加入姜蒜粉炒出香味后，加入豆瓣酱炒出酱香和红油，不能大火炒，小火炒，会比较苦。
6.加入豆子和番茄汁，搅拌均匀，酱汁就有香味了。
7.放一汤匙酱油，一汤匙水加鸡精，小火煨一会儿，2分钟左右，时间不长。
8.大火收汁，让味道已经渗透到豆子和番茄汁里，有光泽，很好吃。
如何在家煮茄子
首先，如果你想省油和防止变黑，在烧之前先加盐。
有人说茄子含有一种有毒物质，用盐腌制，去掉腌制的黑水就可以去除。也有人说腌制会导致营养流失。说者不能苟同，听者不知所措。就是不听谁的，按照自己的习惯来。我的经验是，茄子煮前腌制最大的好处就是省油，绝对不会出现茄子一入锅就掉油的现象。其次，腌制的茄子在烹饪过程中不会变黑变暗。第三，会让煮好的茄子咬一口，有很浓的茄子香味。
第二，食材必须是五花肉。
茄子肉嫩而松，尤其是食用油。当上述油和植物油一起使用时，不仅茄子味道更鲜美，而且动物油可以使菜肴营养更均衡。当然，如果你对五花肉有忌讳，那就另当别论了。
第三，配料是必不可少的甜面酱、糖、醋、蒜末、胡椒粉。
除了油，茄子第二喜欢的是甜面酱。煮茄子时加入适量的甜面酱，可以为菜肴增色添香。少量的糖和醋，只取其鲜不取其味，可以代替味精、鸡精等调味料；蒜粉可以去除茄子的腥味，提鲜提味的效果非常明显；辣椒还能去除茄子的腥味，一点鲜辣味还能增进食欲，散热祛湿。
佐料
3紫长茄、五花肉、葱、姜、蒜、青椒1个、甜面酱1大勺、酱油1大勺、糖1小勺、盐少许
方法/步骤<
2
挤出盐水备用；
3
看，这是腌黑水。茄子越老，水越黑，这个时候的茄子还很嫩；
四
五花肉切片，大蒜切碎，青椒切成滚刀块，葱切丁，姜切片备用；
用凉油小火炒锅炒五花肉，不用放太多油，五花肉会出油；
将五花肉翻炒至表面金黄，吐出油脂，放入葱姜，中火翻炒出香味；
放入茄子块，搅拌均匀，让每一个茄子都裹上一层油，茄子下锅时油不会消失；
加入1汤匙甜面酱，搅拌均匀；
加入酱油搅拌均匀；
加入1小勺糖，搅拌均匀，然后加入一点热水，不要太多，再搅拌均匀；
盖上锅盖焖3、5分钟，看你加了多少热水；
水快干时，打开锅盖，翻炒均匀，加入蒜末和胡椒粉，换火，不断翻炒收汁；
汁快用完的时候，加入一点盐，搅拌均匀。注意盐的量，别忘了我们加了甜面酱和酱油。
最后滴几滴醋，搅拌均匀，关火，起锅。
预防措施
这道菜比家常菜好吃。没有什么高级的食材，也没有什么神秘的调料，所有用的食材都是最常用最简单的调料。烹饪手法也是最常见的，既不用火，也不用大油。
茄子的烹饪方式(在家自己吃)
其中，一般以辣椒烹饪为佳。
常见的做法如下:
材料:茄子(长茄子、圆茄子)500克胡椒粉
辅料:葱姜、面粉、酱油(生抽和老抽)、大蒜、香油、糖、湿淀粉。如果是圆茄子，去皮，切成2厘米的块。在清水中浸泡5分钟。
2.将辣椒切成菱形的片或条，将大蒜拍平，切成丁。
3.把浸泡茄子片的水倒掉后，在茄子上撒上面粉，这样每个茄子片上都有一层薄薄的面粉。
4.锅中倒油(一点多)，加热至油温八成热，放入蒜头炒香，然后将茄子块放入锅中炸至金黄色，表面坚硬。取出备用。剩余的油被倒出。
5.在锅中加入1-2油和葱花到姜末中。倒入3汤匙水，2汤匙酱油，2汤匙糖，1汤匙盐和少许鸡精。加入湿淀粉。搅拌，使汤变浓，加入茄子块，快速翻炒。当茄子块被汤汁淹没时，加入胡椒片。
6.最重要的！第五步完成后，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油，出锅装盘。去做吧。
技巧
1.记得在茄子上涂上面粉，这样可以省油，还可以让它变嫩。
2.做菜前15秒一定要倒醋。
3.如果有更好的技巧，可以在湿淀粉中放入酱油、盐、鸡精、糖，葱、姜放入锅中炒香时，倒入锅中。这样，主淀粉不宜过多
希望我的回答能帮到你。感谢您的收养！
