马铃薯既不是种子也不是果实，它是植物的茎！只是它的形态和功能都发生了变化。一般的茎是向空间伸展，用于支持叶、花、果实和种子，同时承担运输物质的重任。
马铃薯的薯块由芽发育而来，但它没有向空间伸展，而是向土中生长，并渐渐变为肉质肥厚的块状，这是，马铃薯薯块的功能也就变为贮藏营养，同时兼有营养繁殖的功能。
马铃薯的果实？
马铃薯为果实，茎块状，扁圆形或高15 ~ 80 cm，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形，直径约3 ~ 10 cm，外皮白色、淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。
马铃薯的植株是在一定条件下由根、茎、叶三部分密切配合，高度协调下生长发育的。从幼苗出土，其绿色茎叶即开始利用光合作用制造养分，发育良好的根系从土壤中吸取足够的水分和无机元素，以供植株各部分生长利用。
