选择鲜桂花泡酒，黄桂花为上品，将鲜桂花和白糖拌匀，放进密封的玻璃瓶里，至于阴凉避光处，自然发酵三天以上。
发酵的目的是为了减少新鲜桂花中的单宁，让酿出的桂花酒更好喝，也为了增加桂花的密度，让桂花入泡坛后能快速沉下去，防止浮在上面，导致桂花变质，影响桂花酒的品质。
发酵好的桂花放入泡酒的坛子里，加入干红枣，干桂圆，白参，倒入米酒或者白酒密封严实，保存几年都没有问题，一般一年以上饮用口感最佳，五年以上更是上好的佳酿。
八月桂红花好还是黄花好？
八月桂红花黄花都好。红桂花和黄桂花的区别：
丹桂(红桂花)花朵颜色橙黄，气味适中，叶片比起其他几种最厚，颜色较深。叶片色较浅金桂(黄桂花)：金桂花朵金黄，气味较浓，叶片较厚。叶片深绿。
金桂花朵为金黄色，且气味较丹桂要淡一些，叶片较厚。金桂秋季开花，花色主要以黄色为主(柠檬黄与金黄色)。其中金桂又分为球桂，金金桂球桂，狭叶金桂，柳叶苏桂和金秋早桂等众多品种。
红桂花其实就是丹桂，是人们根据花色来取名的，丹桂开花的颜色有好几种，其中有橙红色和朱红色，这就是大家叫的红桂花。红桂花花味香浓仅次于金桂、叶片较厚，花期在九十月之间，这是一个自然与人工合成的桂花品种。
