为什么芥末被称为雪利红
芥末被称为雪利红，因为芥末在雪中仍然可以保持鲜红色。这是因为芥菜叶中含有丰富的花青素和类胡萝卜素，可以抵御低温，增强抗寒能力。在寒冷的冬天，雪中芥菜会受到低温和积雪的刺激，但它的叶子依然保持着鲜艳的红色，给人一种特别的视觉冲击。这也让芥菜成为冬天的独特食材，充满活力和色彩。雪里红的另一个名字是什么？雪里红的另一个名字是雪菜、春不老、霜不老和蔡襄。
雪里红，黍，是芥菜的一个变种。用茎腌制芥菜叶就是雪里红(也叫雪里红)。叶子深深地裂开，边缘枯萎，花朵呈明黄色。茎叶是常见的蔬菜，一般腌制。
在中国北方，秋冬季树叶会变紫，故名雪里红。在中国南方，因为很少见到变紫的雪里蕻，所以也被误传为雪里蕻。
植物形态学:
叶子深深地分开，边缘枯萎，花是亮黄色的。茎叶是常见的蔬菜，一般腌制。又名雪里蕻、雪里蕻、春不老、霜不老、浮菜、崩菜。雪里红是芥菜中的叶菜。它的叶子很大，呈淡绿色，用芥末腌制。
营养:
每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B 10.07毫克，核黄素0.06毫克，烟酸。
名字的由来
雪里红是北方常见的秋季蔬菜，因为耐寒。在东北，秋天蔬菜全部枯萎拔节时，它还活着，但霜降后，植株上部变红，故名
