北方四大咸菜？
蒜茄子：把茄子放在锅上蒸好，然后晾凉，茄子掰开放入盐和蒜泥，腌制入味，撕成条状，码好放在盘子里就可以吃啦。蒜茄子是我特爱吃的一款咸菜了，口感好，味道佳，而且制作起来特别的简单，零基础也可以做出美味的蒜茄子。
糖醋蒜：东北比较大众的一款咸菜，小时候每年秋天家里都会腌制一些糖醋蒜，秋天新蒜下来的时候，特别的好吃。
芥菜疙瘩：这个我也不太知道学名叫什么啦，冬天比较常吃的一种咸菜，外观有一些像土豆，腌制好可以切成丝拌上酱油、香油、辣椒油吃，也可以做面条卤。
酸黄瓜：口味比较酸甜，是一道开胃小菜。
萝卜干：秋天萝卜成熟后，将萝卜切成丝在阳光下晒制成干，冬天就可以吃了。
咸鸭蛋：咸鸭蛋和大碴粥是标配啊，街头经常能听到咸鸭蛋、黄米饭、大碴粥的叫卖声，哈哈。
海带丝：比较简单，买好的海带丝，用各种调味料拌一下就可以了。
雪菜是泡菜吗？
不是。这是一个类别的问题，腌菜是一个大类，包容的较多，酱腌 盐腌等都是，酸菜 泡菜有的时候是相同的制法，叫法不同罢了，同属腌菜类；雪菜就是比较具体的腌菜了，就是常说的雪里蕻。
酸菜:白菜淹的 泡菜:大头菜泡的 雪菜:雪里蕻用盐淹的。
酸菜:白菜淹的 泡菜:大头菜泡的 雪菜:雪里蕻用盐淹的
雪里蕻和酸菜鱼里的酸菜一样吗？
不一样，雪里红是北方人腌制的咸菜
二十斤腌制雪里蕻酸菜怎么腌制方法？
二十斤雪里蕻要二斤盐，把雪里蕻上午洗的，晚上就收回来了。菜板和刀都擦干水分，切掉根，在切成小段，这根最好吃了。切好放到无水的大盆里面。撒上盐拌匀，盐最好选择粗盐，多办一会儿，把里面的汁水给办出来。可以先切，让菜腌制一会儿就出水了。看这么多的水淹出来了。挤干，

把极好的菜放进来，边放边压紧，把下面一盘也切好撒盐。再铺上一层再撒盐。半云。这次里面。有盐水很容易就出水了。一样挤干放入坛子里面压紧，就这样一直把坛子放满yard，井注意也不要太满。把腌制出来的汁水慢慢倒进来。可以在上面再撒上一层盐。我这个盐在腌菜的时候加的比较多，就没有再加盐了，这样腌出来的雪里红，你放一年都不会坏，这样腌好最好至少要过20天才可以吃，注意一定要等腌制时间充足才可以吃，不然会容易亚硝酸盐中毒，吃的会严重影响人的健康。腌好可以炒着吃、做包子、烧汤都非常美味。
好奇一下，做酸菜鱼的酸菜是怎么做的？和做四川泡菜有什么区别？
酸菜系列是我的拿手菜，我会做很多种。
今天就告诉大家正宗的酸菜，酸菜鱼怎么做。
首先，做酸菜是一种独有的青菜就是这种青菜，而现在再我们重庆，四川正是做酸菜的季节，首先买好青菜把叶子扳下来，菜叶、菜头去皮用绳子凉至微黄《水份以有四成干》，清洗干净，在凉干水份放泡坛，边放菜边放盐，还要放一斤白酒，少许花椒鲜海椒。《如果有老泡坛水最好》三个月后在食用，最好半年，打开绝对色黄又好看。《注意事项，千万不能干坛外圆的水》
在说酸菜鱼的做法，首先鱼弄干净，肉切薄片，鱼骨头宰块，用料酒，姜，葱，盐码味备用。
然后酸菜切细，佐料有泡椒、炮姜少许，老姜，大葱，大蒜花椒备用。
锅里下猪油，色拉油，放泡椒，炮姜，花椒炒香，在下所有佐料炒香，下鱼头炒干水份起锅留油，
下酸菜炒香，《注意不能炒太干，也要多炒一会》
然后加水，下鱼头加胡椒，白糖适量熬出香味，下鸡精，味精调好味。先下鱼骨烧开后全部捞出来，放盆里，然后下鱼片，《注意的是鱼片码好味后捞出来，加鸡蛋清，红薯粉少许拌匀》水开马上起锅倒入盆里。
最后放上葱花，大蒜，老姜末，然后放点花椒，辣椒节，锅里放油烧至9成热淋在佐料上面。鲜香美味的酸菜鱼觉得是家人的最爱。
