非正常条件下的玉米发芽不能吃，而人为干预的玉米发芽可以吃。
如果存放玉米的环境较为潮湿，玉米可能会发芽，但是在发芽的过程中也可能会导致细菌滋生，引发霉变污染，食用后可能会发生中毒的现象，对健康不利，患者应避免继续食用。
如果玉米芽是经过科学的催芽和遮光栽培的，食用后对人体不会有不良影响，而且玉米芽中的营养价值较高，含有维生素、纤维素、蛋白质、脂肪、铁、硒、镁等，能为人体提供营养物质，增强机体免疫力，建议可以适量食用。
新鲜的玉米不能存放得太久，应尽快食用，否则容易影响口感或导致营养物质流失。另外，日常生活中应避免食用发芽的土豆，要不然可能会导致中毒。
刚收获的玉米发芽了怎么办？
刚收获的玉米发芽这样办，把发芽的玉米不要放在泥土地面上，然后把叶子博开编织好挂在墙面上，有时候把叶子全去掉放在编织的菠上，玉米凉干，开始挑选发芽的玉米不要，喂自家养鸡，鸭，猪，牛等动物。好的玉米卖掉一部分留下的一部分自家人用，