黄花菜有毒吗
新鲜的黄花菜有毒。新鲜的黄花菜有毒。它含有一种毒素——秋水仙碱，被人体吸收后可产生剧毒。秋水仙碱溶于水，只有用盐水浸泡，沸水漂烫，才能去除毒素。中毒可表现为呕吐、腹泻、腹痛、头晕。鲜黄花菜有毒，但营养价值也很高。1.有毒吗？黄花菜味道甘甜，是很多人喜欢吃的一种食物，但是新鲜的黄花菜有毒，含有一种毒素——秋水仙碱。秋水仙碱本身对人体无害，但被人体吸收后会变成二氧秋水仙碱，可带来中毒症状。2.处理方法:黄花菜经过加工，可以去除毒素，可以食用。秋水仙碱易溶于水。只要将黄花菜在盐水中浸泡一段时间，就可以降低黄花菜中的秋水仙碱含量。此外，秋水仙碱可以在沸水中进一步去除。3.中毒症状如果吃了未经加工的黄花菜，很可能会中毒。一般轻度中毒会出现呕吐、腹泻、腹痛、头晕等症状。严重中毒还会导致肌肉无力，甚至可能致命。误食肯定会促吐，去医院治疗。4.营养价值未经处理的黄花菜虽然有毒，但是营养价值很高，可以健脑抗衰老。黄花菜还富含卵磷脂，卵磷脂是许多细胞的成分，对增强和改善大脑功能有重要作用。人们称之为补脑菜
黄花菜怎么处理才没有毒性
人吃新鲜的黄花菜会中毒，其实主要是因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，容易引起食物中毒。鲜黄花菜的处理方法如下:
一、去雄蕊当你取鲜黄花菜时，你必须先去它所有的雄蕊。黄花菜的花看起来很漂亮，但它的雄蕊是毒素聚集的地方。折断黄花菜的所有花瓣，然后小心翼翼地去掉所有的雄蕊。因为黄花菜的雄蕊上有很多花粉，而秋水仙碱大多存在于雄蕊中。但是雄蕊去掉之后，还会残留一些花粉，所以第二步是必须的。
2。冲洗浸泡为了去除黄花菜中的所有花粉，需要彻底冲洗，明显的用清水反复冲洗黄花菜，然后用淡盐水浸泡至少20分钟。当然，如果不急着吃，浸泡时间越长越好。因为黄花菜中的有毒物质是溶于水的，如果长时间浸泡在水中，可以保证大部分有毒物质已经溶于水。
三、焯水秋水仙碱虽然溶于水，但在浸泡过程中并不能保证万无一失，所以清洗后需要将新鲜的黄花菜用开水焯水，这也是为了保险。你可以在热烫时放一点盐，这样黄花菜可以保持鲜艳的颜色。经过热烫步骤后，黄花菜中的有毒物质基本可以去除感。
因为秋水仙碱的毒性在60摄氏度以上浸泡会失活，所以说黄花菜用开水烫一下基本上有毒物质就没有了。焯水后可以取出黄花菜，继续用清水浸泡两个小时。
新鲜的黄花菜焯水后有毒吗？鲜黄花菜焯水后有毒吗:没有。
2.将鲜黄花菜用开水焯一下，用清水浸泡2小时以上，捞出来用清水洗净后再炒，这样秋水仙碱就被破坏了，吃鲜黄花菜就安全了。
3.我能吃新鲜的黄花菜吗？是的。因为秋水仙碱在高温下失去活性，用开水烫鲜黄花菜也能降低秋水仙碱的含量。将洗净的鲜黄花菜放入沸水中焯一两分钟，然后将焯过的黄花菜放入冷水中浸泡两个多小时，最后用清水冲洗干净。此时黄花菜可以煮熟食用，不会出现中毒症状。
黄花菜需要焯一下吗？
新鲜的黄花菜需要先焯水，因为黄花菜里面有一些不好的成分，会影响黄花菜的口感，使其变苦。仅仅将黄花菜焯一下是不足以去除这种苦味的。还需要将黄花菜浸泡在清水中，加入一些食用盐，浸泡时间控制在20分钟左右。
黄花菜是很多人非常喜欢吃的一种食物。很多人不太清楚这种蔬菜是怎么做的。买回来做菜不知道需不需要焯水。需要注意的是，这里黄花菜要焯水。
