酒网说酒越老越好。
我给你看一个采访。希望有帮助。
法国自古以来就是葡萄酒世界的中心，但近十年来，葡萄酒世界的重心从西方转移到了东方。尤其是中国，在近十年的短时间内，迅速成为葡萄酒消费大国和国际精品葡萄酒市场的顶级玩家，令传统葡萄酒产区西欧黯然失色。
不久前，法国爱丽舍宫酒窖举行了自1947年成立以来的首次拍卖。1200瓶上等葡萄酒只有目前酒窖储存量的1/10。拍卖所得将用于购买酒窖中更好的葡萄酒，剩余部分将用于政府预算。这吸引了许多来自中国的买家来到拍卖现场。此次拍卖只有两瓶1990年的贝尔图斯，其中一瓶被一对来自上海的法国葡萄酒进口商以7560美元的高价拍走。
酒随钱动。大部分的酒是喝进中国人的肚子里，少量的酒是收藏起来的。什么样的酒有收藏价值？这是很多人想知道的。当然，也有人把酒当成可选的投资商品，投机囤积，他们只是在玩一个价格游戏。但是，投资葡萄酒有一个很大的好处，就是即使投资失败，你仍然可以喝下葡萄酒来弥补损失。
并非所有的葡萄酒都可以陈年
赵黎平:收藏葡萄酒除了年份、酸度低、酒精度高、果香浓郁、单宁柔顺之外，还有哪些需要注意的内容？
蔡皋:红酒至关重要。在储存过程中，只要温度和湿度适中，它就会发育成熟。但有时候外部环境并不适合他们成熟，比如运输，对葡萄酒的伤害很大。国内一些老板为了彰显身份，长途跋涉买一堆名庄红酒回国当摆设，把好酒变成了一种符号，很可悲。懂酒的人购买后要尽量存放在原产地，想喝的时候才发货。
葡萄酒装在瓶子里，它的变化是一个缓慢的发酵过程。运输过程中产生的震动会扰乱葡萄酒的分子结构，加速成熟，使葡萄酒变得粗糙。一次运输相当于三到五年的储存。储藏是制约葡萄酒收藏的一个非常重要的条件。所以，喝老酒最忌讳的就是不停地摇酒杯。如果需要拼命摇的话，多半是10年以内的新酒。
常林:如果一瓶酒在刚酿出来的时候呈现出酸度低、酒精度高、果香浓郁、单宁柔顺的特点，就不适合收藏和陈酿。具有这些特点的葡萄酒大多适合短期饮用。如果葡萄酒没有良好的结构和单宁的支撑，在果味香气褪去很长时间后，就会接近死亡。
葡萄酒之所以能储存很久，主要原因是葡萄酒中的单宁和酸度。单宁是英文(Tannin)的翻译，是从葡萄籽、皮、梗中浸泡出来的物质，或者是从橡木中提取出来的物质，因为葡萄酒是存放在橡木桶中的。单宁是红酒的灵魂，它能与酒中的其他物质发生反应，增加葡萄酒的复杂性和香气。
另外，适合收藏的葡萄酒确实需要有较高的酒精度。酒精由果糖转化而来，如果葡萄本身长得不好，就没办法达到更高的酒精含量。
蔡皋:一个有经验的调酒师已经可以通过观察当年的天气来判断葡萄酒的结构。如果阳光太强，葡萄中的糖分太高，无法形成适当的果酸，那么葡萄就可以收获了，但不太适合酿酒。
赵黎平:一些顶级波尔多酒庄的葡萄酒，即使保存了一个多世纪，仍然可以饮用。但是现在几乎所有的进口酒或者国产酒的保质期都是10年，最多也就15年。酒有保质期吗？
常林:在中国，进口葡萄酒的保质期通常在背面标签上标注为10年或15年。这是为了符合国家食品卫生法规的要求。任何进口食品都要在标签上标注保质期，葡萄酒也不例外。15年是目前国家规定的最长保质期。但其实很多好酒都是储存了十年才开始进入稍微成熟的阶段。一些精心酿造的葡萄酒可以储存50到100年。
蔡皋:目前国内市场上70%的葡萄酒都是在三年内消费掉的，所以这些葡萄酒不值得收藏。老酒的形成没有捷径，必须需要时间去锻造。
常林:喝新酒和喝老酒也有不同的审美标准。新酒追求浓郁的果香，老酒追求已经变得极其顺滑的单宁，强调橡木桶和葡萄酒香气结合形成的陈年香气。中国很多人喝葡萄酒的时间最长，也就是二三十年，没喝过真正的老酒。另外，国家规定的保质期是10-15年，给很多人造成了误解。
好酒越老越好
赵黎平:刚才蔡总也说了，储存条件决定了葡萄酒采集的时间和质量。适合葡萄酒储存的温度约为10-14摄氏度，湿度约为50%-70%。还有什么需要注意的？
常林:葡萄酒最怕温度波动，所以应该放在酒窖、地窖之类的地方。另外，酒要斜着存放，瓶口要向上倾斜15度左右。有些人把整瓶酒倒过来。我觉得这种方式不可取，会漏酒。酒的存放条件确实很讲究，但有些人神话收藏，说连碰都不能碰，这就过分了。
蔡皋:老酒就像老人一样，需要更多的呵护。比如南方人风华正茂的时候，住哈尔滨是没问题的。当他50岁的时候，他会有点困难。当他60岁的时候，他想尽快回到南方。随着年份的增长，老酒的湿度和温度也会发生变化，从而保证其最佳状态。酒越老越好。过了一定年限，质量在下降。
赵黎平:有些酒放久了会在瓶底沉淀。这是好是坏？
常林:有沉淀物的酒在很多情况下是好酒。很多好酒在酿造的过程中并没有完全过滤，保留原有的风味。有些果肉留在酒中，与其他物质反应形成沉淀物，这是很自然的，反而说明酒本身是满的。
赵黎平:另外，经常有人问我，为什么我去酒厂实地考察时喝的酒比我买的酒好喝。原因是什么？
常林:这主要有两个原因。第一，出国旅游，身心舒畅，品味更佳。第二，酒庄知道自己酿造的每一瓶酒醒酒需要多长时间，配什么样的菜。如果你和酒庄约好下午1点去拜访，他们可能会提前6个小时开始醒酒，等你到的时候，酒刚好达到可以饮用的最佳状态。通常我们喝酒的时候，尤其是需要很长时间才能醒酒的人，大部分人都不会醒酒或者醒酒不够，这当然影响了酒的表现。
还记得收藏佳酿的几个好年头吗
赵黎平:就像只有很少的艺术品可以用伟大来形容一样，只有很少的美酒才适合收藏。选择一瓶收藏级的酒，除了看产地，还要看年份。
常林:今年非常重要。不同年份，不同气候条件下，葡萄酒的表现差异很大。法国的波尔多和勃艮第，意大利的托斯卡纳和西班牙的里奥哈的共同点是都有适宜的气候。
但是这些好的产区只有在几个伟大的年份才能出伟大的作品。以法国波尔多左岸的葡萄酒为例，伟大的年份一定是:寒冷的冬天，害虫被冻死，为来年的葡萄生长打下良好的基础；五六月份葡萄生长的季节，雨水一定要充足但不要太多，一定要有一些阳光；7、8月份葡萄成熟时，白天日照要强烈，有利于光合作用。晚上温度要低，让葡萄有足够的酸度。最重要的是不要下大雨。比如收获前下大雨，葡萄的含糖量就会降低，这是非常致命的。
赵黎平:葡萄酒评论家罗伯特·帕克(robert parker)在他的葡萄酒问题报告中说，2009年的波尔多葡萄酒是他在过去32年中品尝过的最好的一款，其质量远远超过了最近十年的大多数年份，甚至比2005年和2000年的还要好。在他的评分系统中，2009年，共有18款葡萄酒得到了98到100分。除此之外，还有哪些年份酒值得收藏？
常林:帕克喜欢果香浓郁的葡萄酒。那些高分的葡萄酒都是果香浓郁，但帕克喜欢的葡萄酒不一定适合老收藏。比如2003年，他很喜欢这款酒。100分的酒很多，但是今年波尔多白天温度太高，晚上温度高，酿出来的酒酒精度高，酸度低，无法陈酿。
个人认为，2005年、2009年、2010年都是近十年来法国葡萄酒中的大年，尤其是2009年和2010年。波尔多和勃艮第都表现不错，出了很多100分的酒。但2010年的葡萄酒单宁结构更宏大，因此比2009年的更适合收藏。在90年代，1996年是个好年景。80年代、82年、86年、89年都是好年景。
赵黎平:是不是葡萄藤越老越好？
常林:事实上，葡萄藤和人一样，也有年的周期。他们不能太年轻，年龄越大越好。树龄最好在40-70年之间，太老的葡萄树产的葡萄营养不够。在比较精致的葡萄酒庄园，6年以下的葡萄是不会用来酿酒的，一般10年以上才会用来酿酒，也有一些陈年的葡萄混在一起。
一些葡萄酒拍卖交易记录
(数据来源:雅昌艺术网观察:徐悦)
拍品名称成交价(元)拍卖公司拍卖日期
拉菲1982 (2盒12瓶)756700北京歌德2010。拉图尔立年集1945-2009 1092500北京歌德2012-12-01
贝尔图斯立年集1967-2008 1127000北京歌德2011-12-04
木桐。共60瓶)2016000华谊国际2010-12-08
年份酒罗伯特·帕克
2011年拉菲城堡干红葡萄酒90-93年2008年拉菲城堡干红葡萄酒2007年拉菲城堡干红葡萄酒2006年拉菲城堡干红葡萄酒2005年拉菲城堡干红葡萄酒2004年拉菲城堡干红葡萄酒。2002年拉菲94干红葡萄酒2001年拉菲94干红葡萄酒2000年拉菲98干红葡萄酒1999年拉菲95干红葡萄酒1998年拉菲干红葡萄酒。1996年拉菲堡100干红葡萄酒1995年拉菲堡95干红葡萄酒1994年拉菲堡90干红葡萄酒1993年拉菲堡88干红葡萄酒1992年拉菲堡。1990年拉菲94干红葡萄酒1989年拉菲90干红葡萄酒1988年拉菲94干红葡萄酒1987年拉菲87干红葡萄酒1986年拉菲干红葡萄酒。1984年拉菲堡干红葡萄酒84
1983年拉菲堡干红葡萄酒93
1982年拉菲堡干红葡萄酒97
五大名酒各有什么特点
？
赵黎平:中国已成为葡萄酒消费大国。法国五大酒庄，拉菲、拉图、玛歌、木桐和奥比康，是中国最著名的。先说说这五家酒庄的特点。你最喜欢哪个酒庄？
蔡皋:如果说我个人的爱好，我更喜欢奥比康，因为我第一次接触五大名酒的时候，喝的是奥比康，那是一瓶80年代的酒，当时让我非常吃惊。在此之前，我对酒的理解还停留在国内很多小精灵的水平。两年前，在我的生日聚会上，我拿出了一瓶我个人收藏的几个著名酒庄的葡萄酒，分别是2002年的奥比坎，1999年的玛歌、木桐和拉图，2000年的拉菲。我个人最喜欢的是奥比坎，但拉图尔实际上是那天表现最好的。
这些名庄的酒有什么特点？其实每一年的酒都有自己独特的个性。就像刚才说的五瓶酒，如果有人问我哪个最好，那就不好说了。拉图是一种单宁厚重的老酒。它的力量和优雅结合得非常好，喝到最后总会有意犹未尽的感觉。奥比康更漂亮，口感不会太重，陈年酒香气很复杂；木通很乱，它的酒表现力很好，但是很难表达清楚。最大的诟病就是会喝出无味的感觉；如果要比较香气的复杂程度，那一定是拉菲，层次非常丰富，已经超越了鉴赏的境界；玛歌的果酱味道很诱人，稳定性很好。不同年份的酒变化不大，几乎每瓶酒都能喝出它的风格。奥比康和拉图尔要想喝到顶级葡萄酒，就要选对年份。
赵黎平:五大名庄中性价比最高的酒是什么？
蔡皋:我认为这不划算。你喜欢一瓶什么样的酒，和每个人的性格密切相关。你的嗅觉和味觉喜欢什么，不一定是最贵的。除了五大名庄，还有很多好酒。在一些二等村，你还可以找到和一等村味道一样的酒。好的三等村，四级村也有好酒。很多喜欢红酒的人，喝了一瓶好酒都会起鸡皮疙瘩。那种味道是很多人梦寐以求的。
常林:就价格而言，在五大名庄中，奥比康是最便宜的。96年的拉菲100分，现在的价格是当年奥比坎的5倍，但也只是好一点点。这也是一件好事。如果我们追求稍微好一点，就会付出很大的代价。
论升值还是
法国葡萄酒最有潜力
赵黎平:法国葡萄酒的收藏价值已经得到验证。现在五大名庄的红酒价格都比较贵，所以近几年很多人开始大量购买意大利、澳大利亚、新西兰的葡萄酒。这些国家有收藏价值吗？
常林:如果我们谈论收藏，我们必须关注稀缺性。物以稀为贵，市场认知度也是一个因素。澳大利亚和新西兰的葡萄酒质量很好，但是升值潜力不是很大，因为这两个国家的葡萄酒产量都很大。前段时间确实有人炒作意大利葡萄酒，但我对意大利葡萄酒的投资价值持保留态度。马塞托等顶级葡萄园的价格已经达到波尔多一级葡萄园的水平，是一款好酒，但是市场认知度还是有所欠缺。
酒的稀缺性首先体现在一定的产区或时间段酿造，其次要由庄园限量酿造。比如法国的酒庄，他们用来酿酒的葡萄必须是自己庄园种植的，其他地方种植的葡萄是不会用的，所以产量有限。
另外，收藏酒的时候记得一箱一箱的买，这样转卖的时候更容易卖出去。而且买整箱的时候可以看到统一的酒标，这是一个重要的防伪标识。
蔡皋:也有人问我美国葡萄酒是否具有收藏价值。我的回答是可以，但是少一点。我的座右铭是先喝好酒，生命有限，能喝就赚。林先生是个收藏家，他更多考虑的是收藏价值。我们正从不同的角度阐述同一个主题。因为好酒是一种欣赏，比如拉菲，潮州人觉得和红烧鹅头绝配，北方人觉得和羊肉绝配，法国人觉得和鹅肝绝配。不同地方的消费者有共同的欣赏角度，说明好酒有很强的吸引力。
一棵葡萄树可以连续生产葡萄果实120年，但葡萄树长到30年后，最佳树龄为5-6年，产量会逐渐减少，葡萄串会逐渐变小。
老藤的产量只有幼藤的1/10甚至更少，但葡萄的品质在提升，营养精华集中在小葡萄上，风味更浓，品质更好。
葡萄藤需要2-3年才能结果，但葡萄会被剪掉，为了让更多的生殖营养转化为生长营养，保证葡萄藤茁壮成长。
一般葡萄的收获期要从葡萄树种植后的5到6年算起，然后接下来的几十年，葡萄种植者要兼顾葡萄的质量和数量，以及葡萄树的生长情况。当葡萄树的树龄超过20-30年时，就会出现衰老现象，葡萄果实的产量会逐渐降低。
因此，为了保持产量的稳定和葡萄酒的质量，一些葡萄园每隔二三十年就拔掉老藤，然后种植新的。
扩展信息
种植葡萄树的注意事项
1.葡萄在藤蔓中对光非常敏感，藤蔓喜欢光，所以一定要放在光线充足的地方
2.发芽前后，每2-3天浇一次水。浇水的时候，
3.秋季气温逐渐降低后，浇水次数逐渐减少，宜湿润盆土；冬季落叶休眠期，要保持盆土干湿，浇水时撒一些水道叶。
买几年的葡萄苗比较好
你好，1-2棵苗就好。
葡萄树比较常见，品种很多。它们的寿命可以长达20年，很容易存活。它们大约三年后可以结果。养护时注意土壤、水分、施肥、光照，产量不会低。种葡萄藤的时候，如果想早点吃到果实，最好买几年的葡萄苗，果实最快，好喂。葡萄藤要经过两次花芽分化才会结果，而且最好在秋季种植，所以最好买1 ~ 2年的葡萄苗。
1.一年好苗的原因
葡萄苗可以种几年，年份少的可以修剪整形成活。一年生葡萄苗基本不成型，生命力也旺盛。而且，它们可以赶上葡萄花期营养的一个关键时期。第二年两个花芽分化期完全度过后，第三年就可以结果了。这就是买一年生葡萄苗的好处。
2.最好买1-2年生的幼苗
买一年生的葡萄苗不错，但不是最好的选择。几年买葡萄苗什么时候最好？一般来说，买葡萄最好是一年以上，不要超过两年，因为葡萄一年有两个关键的营养期，这两个营养期很重要，主要是葡萄花芽的分化期。第一次分化期为5月至8月，第二次分化期为3月下旬至4月上旬。只有经过两次完全的花芽分化，葡萄才会结果。所以最好买1 ~ 2年生的葡萄苗。
3.葡萄苗木的养护技巧
土壤:葡萄苗对土壤要求不高，在沙土、园土、砾石土、盐碱土均可成活，但葡萄苗最好生长在沙壤土中，所以种植葡萄苗最好选择沙壤土；另外，选用的葡萄苗应是1-2年生的苗，根系发达，无病虫害，枝芽较多。
种植:种植藤蔓的种植坑较大，坑顶比坑底大一倍。种植前，修剪藤蔓根部，去除不健康的根部；首先在坑底放入有机肥和尿素作为底肥，并填入10厘米厚的土，使肥料与植物根部分离；将藤蔓根部消毒，放入种植坑中，填土封好，压实土壤，浇水，再覆盖一些表土。
管理:葡萄树一般在秋季种植，种植一周后在植株根部堆上30厘米左右厚的土，主要起到御寒保湿的作用；另外喷点药水保温防冻，帮助幼苗安全过冬。第二年开春前，刮掉堆土，浇透水，修剪芽眼，只留2-3个芽眼，其他全部去掉；同时，主尖端和辅助尖端被去芯。
护理:藤蔓生长期间，冬季保持土壤湿润，开花结果时保持干燥；磷肥主要在施肥和开花前使用，推荐使用海蚕窝高磷水溶肥，磷肥和钾肥主要在结果后使用，推荐使用海蚕窝粉磷酸二氢钾促进果实膨大和变色。此外，充足的光照是葡萄树生长、开花、结果不可或缺的重要因素；最后是合理修剪，剪掉过多的枝条，保持植株通透通风。
为什么葡萄酒保存时间越长，价格会越高
很多人对葡萄酒有误解，最大的认知谬误就是盲目崇拜葡萄酒年份。很多人认为年份是评价葡萄酒质量的重要标准，认为葡萄酒越久越好。年份久的酒一定是好酒。不完全是。
为什么大多数人认为酒久了就好？基本原因有两个:一是对年份的误解，二是来自人们惯性思维的认知错位。
几乎所有葡萄酒行业的商家都强调自己的产品历史悠久，并将年份放在显著位置以吸引消费者的注意力。但是很多人并没有真正理解年份对于葡萄酒的价值。年份在葡萄酒领域有着特殊的意义，与天气条件、年份的地方特色等自然因素有关，是影响葡萄酒品质的前提条件。判断一年好坏的标准与年龄无关，而与一系列自然指标有关，如降雨量、日照时间等。正如2000年对于葡萄酒来说是一个极好的年份，它在葡萄酒评论家罗伯特·帕克的评分中得到了非常高的分数。这一年的拉菲甚至比1991年的拉菲还贵。
另一个原因可能与人的认知习惯有关。人们会认为时间是检验一切的最好标准，能长久生存，经得起时间考验的产品往往是好产品。这种理解其实忽略了葡萄酒作为产品的特性。由于洋酒等蒸馏酒的宣传力度大于葡萄酒，蒸馏酒界对酒龄的推崇往往导致消费者对葡萄酒的误解，以为葡萄酒和蒸馏酒一样，都是酒龄好的。仅凭年份来判断葡萄酒是不成立的。影响葡萄酒品质的因素除了天气、土壤等先天条件外，还有酿酒师的技艺和酿酒工艺的精准度。所以，酒越老越好。好酒来自天、地、人的完美结合。
酒有着和人类相似的生命历程，从诞生、成长、成熟、衰退到死亡，无论什么样的酒都有这个过程。酒也是一种充满个性的商品。每一种酒，甚至每个酿酒师的酒，都有不同的生长时间。换句话说，每种酒适合在不同的时间饮用，有些可能需要在新鲜的时候饮用。过了这个时间，就会进入衰退；有些(如法国名酒)必须存放一定的时间，在成熟之前其特性无法发挥，价值根本无法体现。
葡萄酒如何分类？一个最简单的标准就是把葡萄酒分为新世界和旧世界。新世界指的是美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等国家，这些国家只发展了两三百年的葡萄酒酿造业。由于气候湿润，日照充足，加上其独特的土壤特性，新世界生产的葡萄酒具有新鲜的水果风味，含糖量高，不适合长期储存。如果存放时间过长，水果风味会丧失，其突出的特点也会消失。新世界的葡萄酒一般适合在五年内饮用，这五年必须存放在湿度70%、温度21℃左右的酒柜或酒窖中。旧世界指的是法国、意大利、德国、西班牙等有几千年酿酒历史的国家。它的葡萄园种植的葡萄树比较老，往往有几十年的树龄，适合种植葡萄的土壤特性使得葡萄酒单宁充足，这使得它天生耐储存。
