哪种茶应该放久一点
哪种茶应该放得越久越好？
如今的茶行业，新茶和老茶哪个好？不能一概而论。老茶好喝不好喝，因人而异，我觉得好喝永远是第一标准。但还是有一些规律，哪些茶越陈越香。
首先看茶叶的嫩度
原则上老叶茶越老越好，芽茶越年轻越好。白茶就是一个很好的例子:
1.长寿眉，主要是老叶，含有丰富的物质。经过陈酿，一些苦涩的刺激物质会慢慢钝化，越陈越纯。
2.白浩银针，嫩芽自然萎凋而成，喝出她清新爽口的味道。白浩银针陈化后，口感会变得稀薄，不利于茶叶品质的提高。
3.白牡丹，一芽两片叶，介于寿眉和白浩银针之间。新老各有风格。
第二，看发酵过程
原则上新茶不发酵和充分发酵都好喝；微发酵和半发酵茶、新茶和老茶各有优势；发酵后，老茶味道不错。原因在于微生物在转化过程中的作用。
1.非发酵茶，如绿茶，高温快速灭活，保留新茶中所含的氨基酸、维生素、芳香剂等物质，其副作用是基本杀灭微生物。后期没有微生物参与转化。越老，氨基酸，维生素，芳香物质等等越来越少，自然是新的，好吃的。
2.全发酵茶，如红茶，由于其全发酵过程，完全氧化了茶叶中所含的活性物质，几乎没有可供微生物转化的物质，对陈酿毫无用处。如果算上去火的时间，建议红茶最好喝半年到一年左右。
3.微发酵和半发酵茶，如铁观音，一般来说新茶香气较好，但有些次年的陈年茶香气更浓郁，口感更醇厚。由于是半发酵，具有绿茶和红茶的特点，微生物有一定的转化空间，所以新茶和老茶各有特点。

4.后发酵茶的转化，比如普洱，完全靠微生物的后天努力，自然越老越好喝。但凡事都有个限度，就是食物有一定的保质期。一般来说，在陈方烹饪20年后，其饮用价值会下降。陈方通识教育需要更长的时间，但40多年过去了，老味道增加了，酒味减少了，越来越平淡，只有历史的味道了。
第三，看存储方式
不同的茶叶有不同的存放方法，但要保证以下几点:
1.干的。因为如果环境潮湿，会产生黄曲霉毒素等有害细菌，这样的陈年茶对身体是有害的。
2.茶叶既要隔绝污染，又要让其呼吸，让微生物有生存环境。比如普洱茶，不能放冰箱，也不能用塑料袋密封。最好用宣纸包好，放在通风处。用竹竿包装或存放在无釉紫砂罐中。由于茶叶的吸附性很强，不能存放在有异味的环境中，否则越老异味越重，越差。
普洱茶真的是越久越好吗？
普洱茶是有保质期的，不是越长越好。
生茶不需要人工快速发酵，具有较好的耐储藏性，具有陈酿和香气的风味特征。随着储藏时间的延长，茶叶的色、香、味、质都能得到显著改善。
但普洱茶的最佳保质期只有10年左右，‘茶越老越香’的概念只在保质期内适用。如果储存不当，最佳保质期会相应缩短。
普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、晒干、高压灭菌等工艺制成。茶香浓郁，汤色黄绿清澈，有浓郁的苦味。
如果将生茶在适宜的贮存环境中陈化三到五年，会发生氧化、聚合、分解、降解等一系列复杂反应，产生大量有益菌。
多酚慢慢氧化，茶黄素、茶红素、茶褐素的含量增加，开始变得醇香醇厚。普洱熟茶与生茶相比，多了一道堆酵工序，使茶叶趋于温和，汤色红亮，滋味醇厚甘甜。
扩展信息:
喝普洱茶的功效:
1.辐射防护
喝茶可以减少电脑辐射对电脑族的危害。生吃普洱茶的保健功效根据广东中山大学贺国藩对普洱茶的研究结果，喝普洱茶汤可以缓解钴60辐射造成的伤害。
中国茶叶研究所与天津市卫生防疫站等单位合作，用茶多糖皮下照射小鼠60co，照射剂量为0.20 ~ 0.22c/kg (766 ~ 840)。结果注射茶多糖的小鼠存活率比对照组高30%。
2.降血脂、降血糖
目前已有相关研究从细胞、动物和临床层面证实普洱茶具有降血脂的作用。有研究发现，普洱茶生茶和熟茶都具有良好的降血脂作用，熟茶的降血脂效果优于生茶。
普洱茶有降血糖作用，但对正常身体没有降血糖作用。其降糖原理不是提高机体的胰岛素水平，而是提高ⅱ型糖尿病胰岛素受体的敏感性。
参考来源:人民网-普洱茶越陈越香:保质期十年左右，保存不当容易发霉
参考来源:人民网-你对普洱茶的十大保健功能了解多少
白茶是老的还是新的
说起白茶，这几年毕竟茶是用来品鉴的，抛开老茶新茶不谈。除了年份和价格的不同，影响茶叶口感、香气和汤色的生化差异有哪些？老白茶真的值得喝吗？
既然茶的味道变了，它的内在物质也一定随之改变了。老白茶黄酮类化合物含量高于新白茶，所以老白茶抗氧化效果好，能降低三高
。新茶的氨基酸含量比老茶高，所以新白茶的提神抗疲劳作用更强。白茶是如此美妙的茶，如果你珍惜它两三年。
茶叶内部成分慢慢变化，香气变老，汤色逐渐由杏绿色变为杏黄色或更深。喝的时候香气醇厚，口感逐渐柔和。
茶也比较温和。其实对于白茶来说，已经很温和了，无论新旧，属于刺激性较小的平和茶。老茶在年中更醇厚，更温和，有呵护身体、润舌的功效。其实在白茶两大产区之一的政和，没有喝老白茶的习惯，经常喝新茶卖新茶。
对于一些高级白茶，如白毫银针和白牡丹，新茶更受欢迎。新茶的鲜甜比花、蜜、蜜的自然香味更明显。寿美和工美越陈越香，建议在陈方之后饮用。可以说新茶的保质期从三年到八年，甚至更长。无论质量、口味、外观都有了很大的变化，但始终是以个人口味为主。只要选对了时间，选对了茶喝，不管是新茶还是老茶，只要不是劣质茶，总会恰到好处。新茶，老茶，你喜欢喝的就是好茶。
哪些茶越陈越好
老普洱有生普和熟普，以前没有，70年代以后才有。
老白茶主要是福建的政和白茶和福鼎白茶，云南白茶和月光白茶。
老乌龙主要有福建北部乌龙(如武夷水仙)、闽南乌龙(如铁观音)、凤凰丹宗、台湾省乌龙。
大部分人知道老普洱和老白茶，却没有多少人知道老乌龙，这是有原因的。
这三种老茶在以下几个方面是不同的。
产量方面，普洱和白茶都很大。普洱茶产于云南省。白茶因工艺简单，除福建外，其他省份也有生产。以什么名义卖就是另一回事了。
乌龙茶，也就是绿茶，产地最少，工艺最复杂，所以本身的数量最少。
在库存方面，普洱，老一辈人说爷爷制茶，孙子卖，这是由胜浦的特点决定的，而且是为了长期储存而做的，所以普洱的库存非常大，年年生产，年年储存，市场上的老普洱也最常见。
白茶，从上世纪50年代，福建政和的国营茶厂开始制茶出口。到近十年福鼎的出现，老白茶的数量也逐年增加，存量也逐年增加。
乌龙茶，尤其是岩茶，产量小，存量小。现在只有老茶人和原国营茶厂的一些库存，非常有限。
从茶性上来说，普洱(生普)和白茶，由于工艺简单，新茶性寒，肠胃不强不宜常饮，只能存放至转化平和，所以我个人称之为被动老茶。
乌龙茶，能储存的茶叶经过了复杂的工艺，尤其是烘焙。新茶稍有火气，但经年后火气消退，茶性变温，适合边储存边饮用。个人觉得叫活性老茶。
在储存方面，原料要通风干燥，因为是借助外界微生物转化的，所以对外界条件要求高，储存的卫生条件有好有坏。但是如果原料做出来，如果水分达标，也可以无氧密封保存，但是转化很慢，很少有人做。虽然卫生有保证，但是经济效果比较差。他们做的只是聪明的个性茶人。
教科书上说白茶是有限氧化保存的，但本质上应该是密封保存。但是市面上很多压制白茶都是自然氧化储存，比密封保存快很多，但是从营养价值上来说，哪个更好呢？自然氧化的白茶，不到两年，茶汤就会变红。乍一看，像是老茶。即使密封保存多年，依然是黄汤。笔者曾在杨凤仙生活的上世纪50年代，在白牡丹面对面喝过密封在圆壶里的政和白茶。时至今日，开了几十年的汤依然是柠檬黄。杨先生自己也说，这壶茶的生命和价值，是从打开的那一刻开始，逐渐减少的。
