藤椒是什么味道
藤椒的味道是麻，辣，鲜，香，有点苦。
藤椒的香味浓郁，麻辣持久，不爱吃辣的人会觉得很辣。藤椒是花椒的近亲。藤椒有一股鲜香，没有麻椒的苦味。藤椒不需要吃，闻了就想打喷嚏，但闻了辣椒就不想打喷嚏了。吃的话藤椒让人觉得辣，辣椒让人觉得麻。
没有辣椒的苦味。藤椒的枝叶比较松散，种子像葡萄一样成串，而辣椒是松散的。藤椒麻味温和，富含油脂，又被称为油椒。藤椒果实饱满，颗粒小，呈青绿色，所以常作为整串使用。
新鲜采摘的藤椒一般有三种用途:晒干成干藤椒，保鲜，做藤椒油:新鲜的藤椒长而软，质纯，现在一般用于凉菜、和面、火锅蘸食，比如扒鸡、椒麻鸡就有很多用途。藤椒的香味比花椒更香，麻味更软更鲜，所以藤椒油的香味比花椒油更香更浓郁，当然价格也略贵。
在凉菜中，藤花椒油会用得多一些，因为凉菜要给顾客呈现一种清新开胃的效果，而醇香的花椒油就不合适了；藤椒的味道虽然新鲜，但是它的麻味很容易挥发，回味起来会有点苦，所以不适合在卤水中使用，因为加热会放大它的苦味。
花椒、辣椒、藤椒有什么区别？
做菜不仅是一项辛苦的工作，也是对我们脑力和记忆力的考验，因为做菜涉及的花样太多，时间、火候、食材比例稍有不同，就可能是另一种味道。其中，最繁琐的就是做菜所涉及的调料。中国有成千上万种烹饪原料。平时自己的小厨房或者单一菜系的食材不多，也比较常用。如果你是一个负责任的菜品，或者准备一桌不同的菜系，从麻到辣到鲜香应有尽有，那么就需要更多的调料。有些香料的形状和名字都很相似，就像多胞胎一样。就像我今天要给大家介绍的花椒、麻椒、藤椒，这三种调料看似一样，味道却大相径庭。做菜的时候用错了，味道会很奇怪！
早些年辣椒用的多，现在加了花椒和藤椒。普通人用的不多，但在川菜大厨手里都是得心应手。川菜离不开他们的配合，喜欢辣味的朋友如果能明白其中的区别，也可以成为川菜大厨！下面，我就分别给大家介绍一下。
硬核等级:胡椒
辣椒，顾名思义，肯定是以麻为主，是三者中鲜度和味觉刺激最高的品种。
其实没有& ldquo正宗川菜。胡椒& rdquo这个称号，却叫青椒，是辣椒的另一个品种。辣椒以麻为主，香味不足，但麻味能持续很久，而且好像从口腔一直延伸到胃里。最常见的是，在川味火锅中，表面全是辣椒，如果要配合辣椒，就成了所谓的重口味选择。
花椒是四川和贵州的特产，成熟的花椒颜色深绿。大多数用胡椒的菜都用胡椒。马& rdquo主要是，比如椒麻鸡，椒麻面等。，都以麻为乐。麻虽然好吃，但也不一定更好。你应该适度地吃它。
高级:花椒
花椒在古代是生育的象征，也是我们生活中最常见的。无论是正宗的川菜，还是普通的家常菜肉菜，都可以放几个花椒，很好吃，还能去除鲜腥味。最常听到的名字是& ldquo大红袍& rdquo在中国，南北方都有栽培，比如& ldquo在陕西；韩城大红袍& rdquo，山西& ldquo运城大红袍& rdquo另外，就是四川& ldquo汉源花椒& rdquo是的，都是很优秀的辣椒制品，味道很正宗。
花椒的香味最好，所以家庭菜用的花椒都是& ldquo谷物& rdquo以单位衡量。花椒主要吃的是果皮，果皮的核心是油泡，就是我们在花椒表面可以看到的小突起，所以花椒新鲜的时候也可以做成花椒油，味道还是比较醇厚的。优质辣椒以褐红色较好，香味浓郁，麻味适中，用途较广。
在日常生活中，有许多菜肴我们可以使用干辣椒，如干菜花，干锅土豆，水煮肉片等。做麻婆豆腐的时候，我们还需要放几片辣椒，让豆腐微辣。当然，辣椒也适合凉菜。这个时候辣椒不需要爆，直接用热油爆就可以了。
入门级:藤椒
藤椒其实是麻椒的近亲，只是口感不如麻椒脆。属于清香麻味，适合大部分人的口味，近几年逐渐成为网络名人口味。藤椒的颜色与麻椒相似，然而，藤椒是成串生长的，而麻椒是分开生长的。
藤椒气味清新，麻味温和，刺激微乎其微，特别适合第一次尝麻的朋友，不至于太麻。藤椒以鲜为主，所以藤椒的保存一般是采摘后直接冷冻在真空袋里，或者直接做成藤椒油，色泽鲜艳，口感清爽，用来拌凉菜更鲜，更开胃。比如藤椒鱼，藤椒金针牛肉，鸡丝凉拌黄喉，都会用藤椒或藤椒油调味，鲜美微麻，味道独特，回味无穷。
总结:
刺激/麻味:花椒>花椒>藤椒
香味:花椒>藤椒>胡椒
产油量:藤椒>花椒>麻椒
麻味调料有三种，三种不同的口味，主要看个人接受程度。不同的菜肴还需要混合不同程度的麻味，以达到生成独特的味道。
藤椒是什么味道
藤椒的味道浓烈，麻辣持久，不爱吃辣的人会觉得很辣。藤椒是花椒的近亲。藤椒有一股鲜香，没有麻椒的苦味。藤椒不需要吃，闻了就想打喷嚏，但闻了辣椒就不想打喷嚏了。吃的话藤椒让人觉得辣，辣椒让人觉得麻。
没有辣椒的苦味。藤椒的枝叶比较松散，种子像葡萄一样成串，而辣椒是松散的。
藤椒麻味温和，富含油脂，又被称为油椒。藤椒果实饱满，颗粒小，呈青绿色，所以常作为整串使用。
一般用于凉菜、和面、火锅蘸食:
保鲜藤椒长、软、纯，现在一般用于凉菜、拌面、火锅蘸食，比如某卤味馆的爆款藤椒鸡、椒麻鸡。藤椒的香味比花椒更香，麻味更软更鲜，所以藤椒油的香味比花椒油更香更浓郁，当然价格也略贵。
在凉菜中，藤花椒油会用得多一些，因为凉菜要给顾客呈现一种清新开胃的效果，而醇香的花椒油就不合适了；藤椒的味道虽然新鲜，但是它的麻味很容易挥发，回味起来会有点苦，所以不适合在卤水中使用，因为加热会放大它的苦味。
藤椒和胡椒的口感差异
差别不大。在口味上，两种食材各有特色，迎合了不同人的需求。风味上，花椒胜，其次是藤椒。这些食材虽然略有不同，但风味独特，口感极佳。川菜之所以这么好吃，有一半原因归功于他们。
藤椒和花椒的主要区别
1.花椒是家里常见的调味品，多见于海拔2500米的山坡上，也有种植。著名的花椒主要产于西北，如大红袍，汉源花椒是四川最受欢迎的花椒。花椒在中国大部分地方都有使用，在川菜中也有广泛应用。藤椒又名花椒，是花椒的近亲。因其枝叶自由下垂，像藤蔓一样延伸，故称藤椒。藤椒在四川分布很广，特别是清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒。
2.外观:花椒呈绿色(青椒)，深红色。藤椒果实颗粒比较小，色泽翠绿，有光泽，油润，口感清香。树上的藤椒种子像葡萄一样串起来了，而树上的辣椒种子却一颗一颗攥紧了。
3.在口感上，花椒的香气和麻味比藤椒更浓，藤椒比花椒更香，麻味比花椒更软更鲜，不刺激，没有青椒的苦味。
4.功效:花椒可以去除各种肉类的腥味；促进唾液分泌，增加食欲。同时，花椒可以扩张血管，从而降低血压。一般人群可以吃，孕妇和阴虚火旺者不宜吃。据《本草纲目》记载，藤椒果实具有散寒解毒、化瘀活络、消食健胃、增进食欲的功效。藤椒苗的果实可以晒干，用香油提取，即藤椒油，有调味、健脾的作用。祛风散寒的功效。藤椒的改良品种出油率更高，现在药用价值也很高，可以用来提取麻醉剂。
