茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的，茶香与茉莉花香交互融合，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，多数以绿茶为多，少数也有红茶和乌龙茶。它是花茶类，也可以说是复配，是通过其他茶与茉莉花配伍而成。
茉莉花茶的加工艺为其特点之一。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。特种茉莉花茶的冲泡、宜用玻璃杯，水温80—90摄氏度为宜。其它茉莉花茶，如银毫、特级、一级等，宜选用瓷盖碗茶杯，水温宜高，接近100摄氏度为佳，通常茶水的比例为1：50，每泡冲泡时间为3--5分钟。
泡饮茉莉花茶，有不少人喜欢先欣赏一下茉莉花茶的外形，通常取出冲泡一杯的茉莉花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下茉莉花茶多姿多彩的外形，干闻一下茉莉花茶的香气，以平添对茉莉花茶的情趣。
茉莉花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失。和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意.
凤尾茉莉花茶品质尤为出色，不但外形秀美，白毫显露，花香浓郁芬芳，鲜美醇厚清新，汤色十分养眼，嫩黄淡绿，清澈明亮，经久耐泡，久泡留香。福建福州的茉莉花茶中，最为上乘的贡品为茉莉大白毫，制作工艺精细考究，加工而成的成品花茶毫多芽壮，观其色呈嫩黄，香味浓郁，口感纯正悠长，当属茉莉花茶中的极品。
茉莉花茶，又叫茉莉香片，木樨科。茉莉花茶是将绿茶茶坯和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。
根据不同品种的茶胚，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶;如用黄山毛峰做茶坯，就叫毛峰茉莉。 根据形状的不同，如珍珠状的，著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”；针状的有著名的“银针茉莉花茶，，。
特点：其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软，是一种健康饮品。
