石斛主要分为两大类，一类是药用石斛，另一类是观赏石斛，而观赏石斛是不适宜食用的。
十种比较常见的可食用石斛品种有:
1、霍山石斛
霍山石斛是目前最稀有的石斛，霍山石斛俗称米斛，主产于大别山区的安徽省霍山县，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁岩石缝隙间和从那天古树上，因其生长速度慢、产量低、周期长，霍山石斛人工种植缓慢，市场上真品难见。主要产地为安徽霍山。
2、铁皮石斛
铁皮石斛因其表皮呈铁绿色而得名，为兰科多年生附生草本植物。喜半阴湿的岩石和湿度较大的原始森林高达树干上，喜温暖湿润的气候和半阴半阳的环境，不耐寒。
野生铁皮石斛分布于云南、广西、福建等地的山林中。铁皮石斛有大量栽培，是目前市场上最常见的食用石斛。
3、紫皮石斛
紫皮石斛在云南产地也叫“中黄草”、“紫草”，是众多石斛品类里面比较常见的一种，原产地为云南西部地区湿润、半阴半阳的山林中。
紫皮石斛作为药食两用的植物，人们常用来直接鲜吃鲜条，也可以经人工搓制加工成紫皮枫斗熬粥炖汤来吃，除了做成枫斗以外，紫皮石斛另一个重要用途是做为医药原料提取石斛浸膏。主要产地云南龙陵、腾冲、梁河。
4、铜皮石斛
铜皮石斛，又名细茎石斛，细黄草，铜皮石斛与铁皮石斛很类似，其茎高10～20厘米。叶长圆状披针形,先端钝;叶鞘呈灰色不干净状。是一种产于我国广大南部地区的野生石斛。
5、金钗石斛
金钗石斛是贵州赤水的名贵特产之一，其不仅有很高的药用价值，还极具观赏价值，属名贵兰花品种之一，野生的金钗石斛生长在贵州赤水海拔一千米至三千米的高度，常附生在树上或者是岩石上。主要产地贵州赤水、四川合江、云南普洱。
6、珍虫石斛
珍虫石斛是梳唇石斛的俗称，因整个植株长得像一条虫而得名，在西南很多地方也叫虫草石斛、小黄草、圆花石斛。
野生的珍虫石斛生于海拔1000-2100米的山地林中树干上。产自我国海南和云南南部至西部，缅甸、泰国也有分布。
7、鼓槌石斛
鼓槌石斛生于海拔520-1620米，阳光充足的常绿阔叶林中树干上或疏林下岩石上。产中国云南南部至西部(石屏、景谷、思茅、勐腊、景洪、耿马、镇康、沧源)。分布于印度东北部、缅甸、泰国、老挝、越南。模式标本采自印度东北部。味苦，有渣。
8、马鞭石斛
马鞭石斛是一种分布于我国西南各省份、印度、尼泊尔、不丹、缅甸、泰国等地的大型石斛，又叫大黄草、马鞭杆、旱马棒，它的花生于无叶茎的先端，是下垂生长的，看起来就像流苏一样，因此也叫做流苏石斛。野生的马鞭石斛多附生在大树干上或石壁石缝间,是一种阴性湿生植物。
9、虎牙石斛
虎牙石斛是一种原产于老挝的石斛种类，因干型似老虎牙齿，故统称虎牙石斛。其成长在老挝的神秘热带雨林里，以南部的巴色，阿速坡省的火山高原气候的野生原产地为佳，其个头饱满，口感糯性，无渣质等特点。虎牙石斛也叫米斛，丁条石斛，芽孢石斛，小铁皮石斛。
10、美花石斛
美花石斛为多年生附生草本植物，也叫环草石斛、小黄草、小环草等，是常用的药用石斛之一。美花石斛生于海拔400~1500米的山地林中树干上或林下岩石上，分布于中国、老挝、越南。
可食用的石斛品种有十种：铁皮石斛、霍山石斛、紫皮石斛、金钗石斛、珍虫石斛、鼓槌石斛、马鞭石斛、虎牙石斛、铜皮石斛、美花石斛。
