原料：
黄沙鱼1条（约650克） 猪棒骨1根 云南火腿20克 蟹味菇100克 白玉菇80克 花椒2克 大枣4粒 甜蜜豆5克 鸡粉5克 味精2克 鸡精3克 盐2克 高汤2000毫升 鸡油50克 猪油50克 干豌豆、姜、葱、胡椒面、料酒各适量
四川黄沙鱼的做法：
1.备料：将黄沙鱼宰杀洗净。鱼身剞一字花刀，鱼尾多划一刀，剞十字花刀，入沸水锅汆烫后，捞出在流水下洗净黏液，备用。猪棒骨从中间剁开，冲净血水备用。火腿改刀成片，蟹味菇、白玉菇、甜蜜豆分别汆水，均备用。
2.制作豌豆：干豌豆放入高压锅，注入适量冷水浸泡8小时（1000克豌豆需用清水约3000毫升）。高压锅上气，压30分钟后倒出豌豆，沥干水分。净锅上火，下入鸡油、猪油烧化，加入花椒炒出香味，再下入豌豆小火炒翻沙，起锅倒入盆中，冷却即得豌豆。
3.煮鱼：猪棒骨入沸水锅汆净血水，捞出放入高压锅后，掺入适量清水，加葱姜，压15分钟后搛出葱姜，并捞出猪棒骨纳盆备用，剩余净汤汁倒入炒锅，掺入适量高汤烧沸。炒锅中依次下入豌豆500克、蟹味菇、白玉菇、火腿片、猪棒骨和黄沙鱼。
4.加入盐、胡椒面、料酒调味，小火炖15钟后，调入鸡粉、味精、鸡精搅匀，起锅前淋入适量化鸡油，撒上大枣、甜蜜豆，倒入煲仔锅，置于卡式炉上，开小火保持微沸即可上桌。
技术关键:
1.黄沙鱼为无鳞鱼，黏液较多，处理方式与有鳞鱼区别明显，在开水锅中汆烫后，还须在流动水下细心搓洗，方能去净鱼身剩余的黏液。
2.炖黄沙鱼时须开小火，一为防止鱼肉煮散，二为充分炖出菌香味。
3.豌豆要小火慢炒才能出香。
说明：
1.黄沙鱼可先入高压锅，上气压5分钟，使鱼肉更，再捞出与菌菇同炖成菜。
2.这道菜的做法也适用于其他鱼类和鱼头等鱼肴，及部分鸡鸭菜肴等。
3.鱼身光滑，改刀时鱼尾多划一刀，剞成十字花刀，方便抓稳鱼身。
1、准备好食材。番茄切成1厘米的厚片。
2、鱼块清洗干净，吸干水分后，抹上少许盐。
3、大火烧锅至7分热，下知道的花生油，先将抹盐的一面贴着锅面滑入锅中进行煎制；再在向上的一面撒上盐，翻转这面煎制，改中火。
4、煎制至两面呈金黄色后，把鱼块拨向锅边，下姜片爆香。
5、开大火，下番茄片炒匀。
6、再下茄汁黄豆、白糖和鸡精炒匀，加入没过食材的开水，煮开。
7、焖煮收汁至原来的1/3时，试味，适当加盐调味后即可出锅。
8、出锅，稍加整理，即成。
