南方的蔬菜有哪些
南方的蔬菜有空心菜、上海青、生菜、油麦菜、菠菜等。
1.空心菜
空心菜，日本空心菜，日本空心菜，日本空心菜，日本空心菜，日本空心菜，日本空心菜。
本种原产于东亚，并且作为一种蔬菜被广泛栽培，或者有时逃到野外。在我国中南部的福建、广西、贵州、江苏、四川、广东等省普遍栽培，北方较少。适宜生长在气候温暖湿润、土壤肥沃湿润的地方，不耐寒，遇霜冻茎叶会枯死。
第二，上海绿色
又名上海菜、苏州青、清江白菜、青姜白菜、小棠白菜、青烩白菜、清江白菜、油菜、勺白菜、炮二白，是上海周边华东地区最常见的大白菜品种。
第三，生菜
叶用莴苣的俗称，又叫鹅毛莴苣、捣碎莴苣、莴苣，属于菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集白菜状，可生吃，脆爽，微甜。
第四，油麦菜
它也被称为有红和香水莴苣。莴苣为菊科植物，原产于地中海沿岸。一年或两年生草本植物。须根系，茎短，乳白色，互生叶，长圆形至披针形，全缘至羽状深裂，基部有披针形叶耳，抱茎，微苦或无味，头状花，黄花。
五.菠菜
又称波斯菜、红根菜、鹦鹉菜等。它属于藜科菠菜属黍子。植株可高达1米，根圆锥形，略带红色，不太白，叶戟形至椭圆形，亮绿色，全缘或有几个齿状裂片。菠菜种类繁多，按种子形态可分为多刺和多刺两个品种。南方人谈论什么蔬菜
南方人谈什么蔬菜？大家应该都知道，蔬菜营养丰富，对人体健康非常有益，所以多吃蔬菜对身体有好处。我跟你一起去看看南方人说的蔬菜是什么。
南方人说什么蔬菜？1南方人说绿叶菜，不同地区看法不同。比如广东人认为芥蓝、大白菜都是蔬菜，水煮最好。江浙沪的朋友觉得青菜就是上海菜，就炒吧。在川渝地区，蔬菜品种较多，如南瓜苗、豌豆尖、马齿苋等野菜，可以防寒。一般来说，南方人认为蔬菜必须有绿叶
在南方人眼里，牛肉面必须放两个菜才能吃。
作为一个南方人，我已经很幸运地对我在各地北方餐馆的老板说，我们再来一份青菜吧！
和那双略显迷茫的眼睛对视后，兰州兄弟端出一盘炒百合，新疆小伙问我要不要吃炒白菜。北京人甚至推荐青豆、西兰花和大白菜...东北哥给我科普了一句:你不叫青菜，就是青菜！
即使在广大的南方地区，对青菜的定义也大相径庭-
上海绿是邮区居民眼中最典型的一种，两广人偏爱大白菜和羽衣甘蓝，云南人热衷苦菜，武汉人公认洪山菜园天下第一，成都人列豌豆都是跳跳红的
在北方人眼里，绿色蔬菜几乎等于所有蔬菜，无论生菜、菠菜、西兰花、茄子、萝卜、四季豆；但对于南方人来说，绿色蔬菜的桂冠只属于那些以绿茎绿叶的蔬菜为荣的人。
不同的南方地区对蔬菜有各自的信心。
01、上海绿，江浙沪餐桌上的春天
邮区的人一直是绿色蔬菜的原教旨主义者。
别说大白菜、豆角、西兰花不是青菜，就连菠菜、生菜、油麦菜都要犹豫一下。在江浙沪地区，标准的青菜模板属于上海绿。此外，大白菜、小青菜、娃娃菜、鸡毛菜……也属于青菜范畴。
绿叶和乳白色的茎是美丽的上海绿。
江南的夏天炎热而沉闷，只有压轴的一盘青菜才能宣告宴席圆满结束。最清爽简单的方法就是除了水、盐、菜什么都不加，一碗就能驱散一整天的热气，抚慰每一个江南胃。
炒菜比较常见。炒菜好吃，没什么秘诀，只要油多旺就行。王火宽油，快炒出锅，菜还没回过味，脆脆的鲜绿色还保持着，但身体已经在盘子里了。
青菜要用炒锅气炒，同时保持油的绿色和光泽。
做饭的厨子心情好，也会加点豆腐或者蘑菇。豆腐是浙江富阳的特产，在浙江、上海和江苏都很有名。豆腐皮嫩滑薄如蝉翼，刚好配青菜的脆爽口感。蘑菇也是一样，滑嫩清香，正好弥补了蔬菜的沉闷。
在杭嘉湖、宁邵一带，以浓油红酱闻名，青菜也难逃黑化丑的命运——用酱抄青菜，这是吴非常独特的做法。
烤是吴语，可以代替烧、煮、炒的意思。将蔬菜放入油锅翻炒，加入豆瓣酱和开水，转小火煮几分钟，直到蔬菜崩软变色，然后出锅。这样的花王青菜软烂，颜色黄黑。说它们好看是绝对不可能的，所以在饭店和城里人的餐桌上很少见到。只有去当地的农村家庭或者当地的餐馆，才能偶尔吃到。
香菇炒油菜，但是根本看不出本质。
虽然卖的不好，但是豆瓣酱的鲜甜强行入菜，其实可以让素菜吃起来很好吃。抛弃了蔬菜本身的甜脆，一定要用又黑又丑的锅加酱煮，可以算是江南人的蔬菜凡尔赛宫了。
02.大白菜的心最能代表广东人的心
福建和广东的人吃青菜，比江南的清淡一点，但是更香，更新鲜，更有创意。
在闽南，人们非常爱吃猪油和猪油渣，当地方言称油渣叉饭。猪油叉烧炒菜是野炊指令用肉油做素菜的后续。哪怕只有一碗菜，也能吃两碗饭。
猪油渣炒心最能诠释荤素油煎的概念。
在广东，生菜、娃娃菜、鸡毛、芥蓝等老人们公认的各种绿色蔬菜中，菜心是当之无愧的王者。
广东菜心是从绿色蔬菜中提取的苔藓，类似武汉菜心。只是广东白菜广泛产于两广等气候温暖的南方地区，生长周期短，一年能收获9-10茬，所以广东人一年四季都能吃到这道菜。
粤菜的核心
广府人吃青菜，充分体现了道路的淳朴。水煮肉丝是粤菜中常见的烹饪手法。在沸水中加入一些油和盐，将菜焯至刚刚生，然后将酱油和糖等调料倒在上面，一个简单的水煮菜就做好了。蚝油生菜和耗油大白菜也差不多。蔬菜在水中煮熟后，淋上蚝油。这显然最能保留菜肴的松脆和甜味。
上汤也是典型的粤菜。汤不同于肉汤和浓汤。色泽清亮，味道鲜美。只是一种不增加负担的蔬菜保鲜方式。菠菜、娃娃菜、苋菜都可以配汤，白菜也不例外。配以皮蛋、咸鸭蛋、西式火腿等配菜，原本甜脆的大白菜更有风味。
最典型的就是上汤娃娃菜。
广府人特别喜欢吃全能菜。莴笋是蕹菜，颜色绿色，茎中空，吃起来有滑滑粘粘的感觉。虽然炒菜是所有青菜中最爽口最适合的，但是一直炒菜太寂寞了。广东人脑洞大开，用腐乳炒菠菜。
蒜蓉空心菜。
咸香可口的腐乳会挂在菠菜的叶子和茎上，正好给原本平淡无奇的蔬菜增添一些风味。
03、武汉人:洪山菜台天下第一！
初春，一个武汉的朋友来访，手里拿着一个大礼盒，打开一看。不就是江南人常吃的青菜白菜吗？大老远送过来值得吗？我的朋友自豪地说:
这不是一般的蔬菜，而是红山菜园！
洪山菜台(tái)是武汉青菜节的大姐。红山菜台和大白菜是近亲，但经过多年的人工栽培驯化，造就了今天的红山菜台，色泽紫红，质地脆滑。
红山开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花 中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花中国开花。 武汉最珍贵的菜心，主要产于洪山宝通寺周边的一个小区域，真的不是玄学。有人试过把菜心搬到别的地方去种，但是种不出来。
菜花最好用猪油和腊肉炒一下，加一点干红辣椒，菜花又脆又多汁。难怪苏东坡愿意为了这个菜花去三趟宝通寺！
培根炒花椰菜。
04.豌豆苗是四川人心目中的顶尖
除了南方常见的上海菜、芥菜等时令蔬菜外，还有一种更高级、更嫩的美食蔬菜:卷卷红梗萝卜芽。
翻炒红薯尖。
其实不管是点点儿还是腾腾儿，都是红薯南瓜之类的块根类蔬菜的叶子。每年一到季节，这些根菜的叶子就开始变得酥脆可口。四川人把最嫩的部分捏起来，用来炒菜，凉拌，味道很奇妙。
其中，最珍爱的蔬菜是豌豆，它长在四川人的心尖上。
四川的豌豆疙瘩。
豌豆颠儿之所以珍贵，不仅因为它只在腊月上市，还因为它是豌豆茎叶中最柔软的部分。黛尔生动地描述了最尖的豌豆的颤抖的关怀。
擅长烹饪的四川人，自然不会浪费珍贵的豌豆，不管是用来炒菜、端面条还是做汤。蒜蓉炒豌豆，腊肉炒豌豆，清汤火锅炒豌豆，豌豆担担面，等等。
在小面上撒几粒豌豆，绝对！
尤其是过年的饭桌上，少不了豌豆。火锅桌上的酥肉和豌豆在新年的压轴汤里相遇。酥肉吃起来厚油，豌豆鲜脆。如果没有这碗豌豆酥肉汤，四川人大概会认为这个年夜饭的饭桌上少了一个角。所以，毫不夸张的说，豌豆是四川人冬天最柔软最新鲜的想法。
当然，在四川，吃火锅自然是必不可少的。
实际上，他不仅仅是一个四川人。青菜都是长在南方人心尖上的食材。它们是挂在唇边，写在眉心的深情，也是身在北国时，为了自我安慰的乡愁。
南方人说什么蔬菜？2北方人理解的蔬菜和南方人说的蔬菜是一回事？
一个大饭量一个大馒头，当然参照物一定是南方的小馒头。在这个山东姑娘眼里，南方的馒头真的太软了，太小了。在外面吃饭，馒头不够，多了又怕南方服务员笑话太难听，所以选择了折中。没有足够的馒头和米饭。说完主食，再来说说南方的蔬菜。
说到蔬菜，南方人会想到绿叶蔬菜。如果你不相信这个问题，你可以问问你身边的南方人，至少我婆婆是这么回答我的，而且她还列举了上海青、小油菜、红薯叶、南瓜叶等绿叶蔬菜。在他们的概念里，蔬菜就是有绿叶的蔬菜。南方人的餐桌上，每顿都没有绿叶菜，吃肉也不香。
还记得有一次，婆婆做了一整桌的绿叶菜，一盘盘的绿叶菜摆在桌上，让我好久不吃肉瘦了好几斤。从那一刻起，我明白了为什么南方瘦的人比胖的人多。
说到蔬菜，北方人会想到土豆、萝卜和茄子...？想到这些菜就想到各种炖排骨对吧？作为一个北方人，真的不知道怎么用这些绿叶菜炖排骨。餐桌上放一份纯绿叶蔬菜开胃就好了。整桌都是绿叶菜，北方人真的接受不了。
还记得大学的时候，一个北方室友在宿舍偷偷做红烧肉，但是南方室友回来了，说一个红烧肉不够，我就在做一个菜。于是北方舍友做了一份凉拌土豆丝，南方舍友洗完澡回来看到没有炒油麦菜，也没有炒南瓜叶。他看到的只是一盘凉拌土豆丝，于是南方室友默默退出宿舍，去食堂找东西吃。
道不同不相为谋，但我北方室友并没有完全理解我南方室友的意思。从此大家都出去吃饭了。一桌菜只要有绿叶菜，大家都知道一定是我南方室友点的。
南方的青菜是什么？3蔬菜的营养价值
1.碳水化合物
蔬菜中含有的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜含淀粉较多，如土豆、山药、莲藕、红薯等。，且碳水化合物含量可达10%~25%，而一般蔬菜中淀粉含量仅为2% ~ 3%；一些甜蔬菜含有少量的糖，如胡萝卜和西红柿。
蔬菜是膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源。叶类蔬菜和茎类蔬菜含有较多的纤维素和半纤维素，而南瓜、胡萝卜和番茄含有一定量的果胶。
2.无机盐和微量元素
蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素，尤其是钠、钾、钙、镁、磷等，不仅能补充人体的需要，而且对机体的酸碱平衡也有重要作用。其中含钙较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、大白菜、雪里蕻、苋菜、香菜、土豆、荠菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等。含钠较多的蔬菜主要有芹菜、马兰头、榨菜、杭白菊等。含钾较多的蔬菜主要有鲜豆类蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。
蔬菜还含有一定量的微量元素，主要是铁、铜、锌、碘、钼。其中含铁量较高的蔬菜主要有荠菜、芹菜、香菜、菱角、大白菜等绿叶蔬菜；含铜较多的蔬菜有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、洋葱、大白菜等。含锌量相对较多的蔬菜有大白菜、萝卜、茄子、南瓜、土豆等。
值得注意的是，大部分蔬菜含有较高的草酸和膳食纤维，影响无机盐和微量元素的消化吸收，营养价值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、蕹菜、苋菜、茭白、鲜笋、洋葱等。
3.维生素
蔬菜富含维生素，其中最重要的是维生素C和胡萝卜素。蔬菜中维生素A和维生素D的含量不高。
维生素C主要分布在叶、花、茎等代谢旺盛的组织器官中，与叶绿素的分布平行，即绿色越深，维生素C含量越丰富。青椒(青椒144毫克/100克，柿子椒72毫克/100克)、花菜(61毫克/100克)以及雪里蕻(52毫克/100克)、油菜(36毫克/100克)等叶菜类蔬菜中的维生素C含量相对较高。与叶类蔬菜相比，大部分瓜类、茄子(如黄瓜、番茄)和根类蔬菜中的维生素C含量并不高，但由于可以生吃，不会因烹饪过程而破坏维生素C，所以利用率相对较高。
胡萝卜素与蔬菜中的其他色素共存。胡萝卜素存在于所有的绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中，尤其是深色叶类蔬菜，如韭菜、油菜、芹菜叶、萝卜芽、菠菜、苋菜和莴苣叶，每100g蔬菜中可高达2mg，其他含量较高的蔬菜包括胡萝卜和莴苣。
蔬菜中含有黄酮类物质，其中生物类黄酮属于维生素类物质，与维生素C作用相似，具有抗氧化作用，可以保护蔬菜中的维生素C不被破坏。它富含青椒、卷心菜、大蒜、洋葱和番茄。
4.蛋白质和脂肪
蔬菜中蛋白质的含量很低，大约1%~3%。蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量低，其组成不符合人体需要。大多数蔬菜几乎不含脂肪。
5.芳香物质和色素
蔬菜中含有多种芳香物质，其油性挥发性化合物称为精油。主要成分有醇类、酯类、醛类、酮类、烃类等。一些芳香物质以糖或氨基酸的状态存在，需要在酶的作用下分解成精油(如大蒜油)。芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体消化吸收。蔬菜中含有多种色素，如胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等。，使蔬菜的颜色丰富多彩，不仅有助于烹饪配菜，还有助于刺激食欲。由于蔬菜是人类饮食中的重要食物，蔬菜品种的选择直接关系到日常饮食中营养物质的数量和质量。蔬菜的营养分类。A类蔬菜代表了植物性食物的营养品质，所以叶菜和野菜在日常饮食中要占有一定的比例，最好达到蔬菜摄入量的50%。
南方的炒菜是什么
南方的炒菜都是带叶子的新鲜蔬菜。我们广东人觉得不能没有菜吃！尤其是中老年人，我爸妈每餐必有叶菜，瓜豆不算菜。中午去餐厅喝茶。除了一桌零食，还得来一碟蚝油、菜心或者生菜。南方人痴迷于蔬菜的蜜汁！
北方怎么炒菜？北方要炒菜，肯定会加一些辅料。比如炒西兰花，会加一些香肠或者肉进去，因为人们觉得只炒一样东西会很单调。比如炒黄瓜钱的时候会放一点鸡蛋进去，苦瓜也是一样。大概人们习惯了这种烹饪方式，但是在南方就不一样了。如果你在南方，炒菜的时候没有曲解这三个字。端上来的确实是一盘蔬菜。

根本没有别的。第一次遇到的人肯定会觉得奇怪。但是，如果你尝一尝，你会发现，只有尝了才知道它有多好吃。首先，仅仅是因为颜色，炒菜就很吸引人。毕竟她没有放弃太多色素，整件事都是原生态的。特别是蒜油麦菜，真的是绿色的，看起来很开胃。其实南方还有一种东西叫空心菜。当然这个空心菜和北方的空心菜不一样。

南方的空心菜真的是一种中间空心的菜，而北方的空心菜指的是ong菜，其实是一种很普通的蔬菜。很多人选择用清水煮菜，而且这是主料。然而，边肖第一次吃的时候，觉得它的茎很硬，很满足，但过了很久，发现它其实很好。毕竟蔬菜很少有原创的。其实大家都觉得很多地方的饮食会有很大的差距，但事实并非如此。

其实很多东西都差不多，包括做饭。很多事情都是相通的，虽然有些事情会有很大的落差，但总是为了健康。现在人们越来越喜欢追求健康，他们会经常尝试一些新的东西。这是最好的生活态度。虽然炒菜对于南方和北方的意义可能不同，但也可能和每个人的口味有关。毕竟养生已经成为当代人喜爱的话题。
南方人说的是有叶子的绿色蔬菜。如果南方人的餐桌上没有蔬菜，感觉就是一顿不完整的饭。无论是家庭聚会，还是宴请宾客，只要是丰盛的宴席，桌上都会有一盘蔬菜，或炒或煮。绿叶在大鱼大肉中脱颖而出，专门用来中和解闷。但即使是南方人所说的绿叶青菜，在不同地区也有不同的看法。比如广东人认为羽衣甘蓝、白菜都是绿色蔬菜，水煮最好。江浙沪的朋友觉得青菜就是上海菜，就炒吧。在川渝地区，蔬菜品种较多，如南瓜苗、豌豆尖、马齿苋等野菜，可以防寒。一般来说，南方人认为青菜一定要有绿叶，方法一定要清淡，一定要单独成菜。
材料
材料:蔬菜500克，香菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，盐10克，味精1克，鲜汤100克。
实践
1.将蔬菜的老叶剥去，切去菜头，切成6厘米长的段；香菇洗净，切块。
2.烧热炒锅，放入50g鸡油，大火将油加热至五成时，倒入白菜翻炒。加入黄酒和鲜汤使之酥脆，再加入精盐、味精和香菇。烧1分钟后湿淀粉腻，淋上鸡油，出锅。
1.炒菜法:这种炒菜法比较适合茎细长的蔬菜，如青菜、红薯叶、菠菜等。以菠菜为例。在烹饪菠菜之前，有必要做一些准备工作。先把菠菜洗干净，把菠菜茎和菠菜叶切好，不要放在一起，锅里放油烧热，放入大蒜炒香，再放入菠菜茎煮。炒到菠菜差不多熟了，再加点盐，这样炒出来的菠菜就能保持菠菜的酥脆口感。
小贴士:最好在炒菜前将菠菜焯一下，以去除菠菜本身的苦味。
2.水抄法:这种水抄法比较适合茎粗的蔬菜。将茎和叶分开，放入锅中加油加热，加入一些姜丝炒香，香味溢出时加入水，水烧开后将羽衣甘蓝茎短时间煮熟，然后加入羽衣甘蓝，加入糖和盐调味，即可食用。
小贴士:加入姜丝，因为它可以使蔬菜的味道更好，蔬菜的味道更脆。以芦笋的做法为例。先将准备好的芦笋洗净，去根，最好将芦笋的表皮去掉，以免表皮上的硬茎影响口感。然后，将芦笋切段，锅中加油，油的量最好能盖住芦笋。倒入加工好的芦笋，翻炒一段时间，然后取出芦笋，锅中留少量油，再放入，倒入锅中。最后加入少许调料即可食用。
小贴士:加入大骨头熬制的汤，可以去除青菜的涩味，这样煮出来的食材味道会更好。
4.水油炒法:这类蔬菜比较适合瓜果类，如苦瓜、黄瓜、冬瓜等。以苦瓜为例。将苦瓜洗净，去籽，用油加热，加入适量的水，水开时放入苦瓜，加入少许苏打水，锅中加入适量的油，加入糖等调味品翻炒至熟。
小贴士:加入苏打水可以缓解苦瓜的苦味
5.比如菜花、菜花、油菜花等蔬菜，以菜花为例。将花菜洗净，分离花菜茎，用盐水浸泡，锅中放油，放入蒜爆香，然后加入适量的水，用盐和糖炖一会花菜茎，再和花菜茎一起炖。
