十八豆未熟。会不会中毒？
**是的，如果您吃了未煮熟的18粒豆子，可能会发生食物中毒。未煮熟的十八豆含有植物血凝素、皂甙、抗胰蛋白酶因子等物质，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。所以豆类一定要煮熟，才能破坏这些有毒物质，避免对健康造成危害。
如果误食未煮熟的十八豆，可以刺激舌根或扁桃体催吐，从而减少毒素对胃肠道的刺激。如果症状严重，需要及时到医院内科或急诊科进行洗胃、导泻等相关治疗。
未煮熟的黄豆和豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、细胞凝集素、皂甙等物质。这些有毒物质相对耐热，如果人吃了半生不熟的豆浆和未煮熟的豆粉，会引起中毒。其表现为进食后恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，严重者可引起脱水和电解质紊乱。一般轻者3 ~ 5小时可自愈，重者症状可持续1 ~ 2天。
因为生大豆也含有皂角苷，如果没有煮熟就吃，也会引起食物中毒。
生大豆中有胰蛋白酶抑制剂、脲酶、血凝素，耐热有害
。
未加工成熟的大豆及豆制品中的这些有毒物质是无法完全去除的。食用这些含有毒物质的大豆及豆制品，会刺激胃肠道，抑制体内蛋白酶的活性，引起各种临床症状，一般在食用后1小时内出现。
主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者出现腹泻。几个小时就能恢复正常。干炒大豆不能完全破坏其毒素，不能多吃。不要吃未煮熟的大豆。
豆浆加热到80℃左右，皂素膨胀，气泡上浮，形成假沸现象。事实上，此时豆浆中的皂素等有毒有害成分并没有被完全破坏。如果喝了这种豆浆，会引起中毒，一般是在吃了0.5 ~ 1小时后，肠胃炎的症状主要出现。
为了防止喝生豆浆中毒，豆浆发生假沸后要加热到100℃。煮好的豆浆没有泡沫，消失的泡沫也说明皂素等有毒成分已经被破坏，再用小火煮10分钟左右，既可以放心食用，又能尽可能保持营养
豆类食物中有哪些半生不熟的豆类，吃起来真的有毒
豆类食物有黄豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆等。建议将食物煮熟后再吃。有些半生不熟的豆子有毒，比如四季豆。含有皂角苷的豆子如果不煮熟是有毒的。
1.赤小豆
红豆具有清热解毒、健脾和胃、利尿消肿、通腑除烦的功效。它们可用于治疗排尿困难、脾水肿、脚气病等。李时珍称红豆为心谷。
2.绿豆
绿豆含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C，有降血压的作用，对疲劳、肿胀、排尿困难有很好的效果。
3.大豆
大豆(又称黄豆)含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂和多种维生素。大豆中的皂甙可以延缓人体衰老。
4.黑豆
黑豆味甘、性平，有补肾强身、活血利尿、解毒的功效，特别适合肾虚的人食用。黑豆营养丰富，有豆中之王、营养之花的美誉。
5.豌豆
豌豆具有补中、益气、利尿的功效，对于脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足的症状是很好的食疗佳品。豌豆富含β-胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A。
参考来源:人民网-青豆不熟容易中毒
参考来源:百度百科-豆类
十八豆(长豆角)生吃有毒吗
一般来说，只要是生长在自然环境下的(没有人为投毒)。
可以生吃的豆类有:长豆角、弯豆(俗称弯豆、荷兰豆)。我知道这两种可以生吃。小时候吃过。
