1、莴苣：为菊科，莴苣属一年生或二年生草本属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。喜湿润。且需肥量较大，宜在有机质丰富，保水保肥的粘质壤土或壤土中生长。
2、韭菜：属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味。韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，中等光照强度，耐阴性强。需肥量大，耐肥能力强。
3、芦笋：是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗。芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。
4、香椿：是楝科、香椿属乔木。喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。
5、菠菜：属藜科菠菜属，一年生草本植物。菠菜属耐寒蔬菜，是长日照作物，菠菜叶面积大，组织柔嫩，对水分要求较高。以保水保肥力强肥沃的土壤为好，菠菜不耐酸。
喜阴和喜阳的蔬菜有哪些？
食用菌类喜阴，蕨类、大白菜、花椰菜、萝卜等属耐阴蔬菜。番茄、黄瓜等戏阳。阳生植物往往具有短的节间,叶小,叶面往往下光线平行,叶原地厚,表面具蜡持或绒毛;阴生植物的叶多大而薄,叶面往往与光线垂直,小枝上叶的排列,多呈平面的镶嵌状.
