山药吃起来很脆。熟了吗？
是的。
山药脆不是因为没熟，而是因为山药的品种不一样，所以味道不一样。
脆皮山药又叫菜山药，比较容易区分，与铁棍山药相比，表面较光滑，须根较少，表面颜色较浅，身体粗壮。山药煮熟后通常很脆。
山药的繁殖方法:
山药繁殖一般采用芦头繁殖法和良优繁殖法。
1.芦苇头的繁殖方法:
块根顶端有芽的一段常作为种子，称为芦头。第一年冬季应选择颈短、颈壮、无分枝、无病虫害的块根，块根可在地下越冬。块根吸水性弱，切下后很快就会枯萎，更喜欢稍潮湿的环境。山药需要向阳和背风的沙质土壤和壤土。土壤反应为微酸性至微碱性，土层深厚肥沃。质地粘腻、沙土或强碱性的土壤不适合种植。
2.良善的育种和繁殖方法:
初霜前后，当山药地面上的茎叶枯萎时，从叶腋处采摘或捡拾Reiyoshi，晾晒2-3天，放入竹篮中，盖好或放入木箱中贮藏。储存时应注意鼠害，需要通风。用Reiyoshi育种需要一年的栽培以获得块根作为种子。
炸山药总是香脆的。没熟能吃吗？
不熟的时候可以吃，但是吃半生不熟的总是不好的。煮之前可以把山药焯一下，炒起来会比较容易。以下是如何做到这一点:
准备材料:山药250克、干木耳10克、胡萝卜100克、芹菜50克、油适量、盐一茶匙、味精一茶匙、蒜两小块
生产步骤:
1.山药洗净，去皮，切片。加入大蒜使它变香
5.加入所有材料，用中火翻炒均匀
6.加入盐和味精，中火翻炒均匀
7.最后，倒一点水
8.翻炒均匀后，关火。山药含有大量淀粉，所以熟了会变软，筷子煮起来没有硬度。
二、山药的烹饪时间:
1.山药15分钟左右就可以熟了，但具体情况还是要看山药的大小和状况。
2.如果你蒸山药，一片山药大约需要8分钟才能成熟。粗山药可以蒸久一点，15分钟左右，一段山药蒸20分钟左右比较好。
3.如果用高压锅，速度会更快。板材5分钟，厚块10分钟左右，弹药部分只需要15分钟左右。
三、山药的营养价值:
1.补虚抗衰:山药味甘、凉、润，入肺、脾、肾经。山药中的青春因子DHEA高于普通山药。DHEA的主要保健功能是抗衰老、增强免疫功能、改善性功能。
2.强身美容:山药中含有一种能供给人体大量糖分和蛋白质的粘蛋白混合物，能增加黏膜和皮肤的润滑性，减少皮下脂肪堆积。是很好的美容食品，起到美容健身的作用。
3.健脾益胃:山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。临床上常与胃肠饮同用，治疗脾胃虚弱、厌食、乏力、腹泻。
4.益肺止咳:山药含有皂甙和粘液，具有润滑润燥的作用，故能益肺气，养肺阴，治疗肺虚久咳。
5.降血糖:山药中含有粘蛋白，具有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的良好饮食。
6.长寿:山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沉积，预防心脏病，达到益心安神、延年益寿的功效。
铁棍山药煮熟后是脆的还是粉状的
铁棍山药煮熟后吃起来很脆。
铁棍山药因土质不同可分为两种:土层深厚的铁棍山药和沙土的铁棍山药。其中壤土铁棍山药由于地质和瓷器性较强，粘性较强，土质较硬。所以一波三折，虽然不好看，但是味道更好。
沙地铁棍山药种植在沙地上，土质松软，味道香甜，营养价值高。呈圆柱形，长60-80厘米，最大长度超过100厘米，直径约2.5厘米。表皮呈褐色，密被细毛，有紫红色暗斑。肉质极其细腻，白黄相间，紧实饱满，粉质，粘液少，久煮不烂。清香，微甜，口感非常好，长期食用不腻。药食两用。
扩展信息:
山药的功效:
1.健脾止泻:冬季腹泻是常见病，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，不需要使用抗生素，山药可以起到作用。而且对真菌性腹泻也有明显效果。每天可以煮500克山药，分两三次吃。如果能磨成山药粉，每次吃15克。
2.滋补强身:对于平时身体虚弱的人来说，山药补而不热，温而不燥，最适合老年人的需求。常吃有益无害。每天吃100克左右的山药，连续吃1-2个月，通过量变达到质变，慢慢见效。
3.润肺润燥:久病久咳，吃山药可以调理。山药是养肺润燥的天然产物，临床上是治疗肺虚久咳气喘的良药。
参考来源:人民网-经常吃山药有四大好处，五类人吃了有特效
