甜菜叶要焯水吗 甜菜叶子有毒吗

哪些食材应该在烹饪前焯一下

哪些食材应该在烹饪前焯一下？

先说什么是溺水。

1.焯水又称飞水，是将我们即将烹饪的食材放入一锅沸水中加热至半熟或全熟，然后取出，用冷水冲洗干净，等待下一次烹饪和调味。烫水是凉拌菜不可或缺的一道工序。要焯水的凉拌菜，焯水后能对凉拌菜的色、香、味起到一定的辅助作用。

2.大部分有腥味的蔬菜和肉类原料都需要焯水，焯水基本可以去除肉类的腥味

。基本上蔬菜用开水锅焯水，肉等食材用冷水锅焯水；

我们刚刚向您解释了什么是焯水以及如何焯水。在我们的日常生活中，中餐和晚餐的大部分原料都离不开蔬菜、猪肉、排骨、鱼、鸡、豆制品等食材。下面就按照鸡鸭鱼肉蔬菜的分类来告诉大家在烹饪前要用哪些食材。

1.猪肉。猪肉中有很多食材需要焯水，如五花肉、排骨、猪脚、猪尾、猪骨、猪肘等，需要焯水去除猪肉的腥味；但是猪里脊肉，也就是我们常说的瘦肉，烹饪前不需要焯水；

羊肉，冬天了，羊肉吃多了。羊排、羊腿等羊肉食材需要焯水。

第二，我们吃很多豆制品，不管是嫩豆腐还是老豆腐，张骞、乾子等。，都有豆腥味，所以在烹饪前需要通过热烫去除豆制品中的豆腥味；

但是那种油炸臭豆腐不用焯水，还有湖北人爱吃的瘦肉鸡和千桶霉。

第三，鸡鸭食材，如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材，烹饪前也需要焯水去腥，但鸡胸肉不需要焯水；

第四，鱼类中，我认为唯一需要焯水的是鱿鱼，在烹饪前需要焯水，去除鱿鱼的腥味；

5.蔬菜，比如毛豆，就是我们夜市摊上喜欢吃的那种凉拌毛豆，凉拌之前需要焯水；

食材如西兰花、花菜、蘑菇、苦瓜、薯片、豆类、四季豆等。也可以在锅里用焯水炒的时候煮的更快，味道更好，所以这类蔬菜的食材可以提前用焯水煮到半熟或者七成熟；

烹饪前哪些食材应该焯水？

1.猪肉。猪肉中有很多食材需要焯水，如五花肉、排骨、猪脚、猪尾、猪骨、猪肘等，需要焯水去除猪肉的腥味；

2.豆制品，无论是嫩豆腐还是老豆腐，张骞、乾子等豆制品，都有一股豆腥味，所以烹调前需要用热烫的方法去除豆制品中的豆腥味；

3.鸡鸭食材，如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材，也需要焯水去除腥味后再烹饪；

4.在鱼类中，我认为唯一需要焯水的是鱿鱼在烹饪前需要焯水，去除鱿鱼的腥味；

5.蔬菜，如毛豆、西兰花、菜花、蘑菇、苦瓜、薯片、豆类、四季豆等。，也可以通过焯水在锅里炸的时候煮的更快更入味；

我们已经给了你一个非常明确的方向。大部分有腥味和腥味的蔬菜和肉类原料都需要焯水，焯水基本可以去除肉类的腥味和腥味。

上面我们列出了五个大方向，肯定不够全面。希望大家在评论区多加一些需要焯水的食材。最后，感谢您的阅读，我们在评论区等你！

焯水对于经常在家做饭炒菜的人来说，是再熟悉不过的了。焯水是将初级加工食品的原料在沸水中焯水至半熟或全熟，然后捞出进行下一步的烹饪和制作。焯水是凉拌蔬菜不可或缺的步骤，对菜肴的制作起着关键作用，尤其是颜色。烫水也叫出水。

漂白的目的

一、去腥肉可以达到去血去水的目的。

第二，烹饪时间缩短，做菜需要时间。

第三，表面快速杀菌，固色除异味，让表面蛋白凝固，让汤汁味道更干净清澈。

第四，让外壳好一点的食物更好剥。比如龙虾烫了容易出肉，贝类烫了就开。

草酸含量高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋、苦瓜、茭白等。此外，叶类蔬菜的草酸含量普遍高于瓜类和茄类蔬菜。草酸不仅会在肠道内与钙结合形成沉淀，影响钙的吸收，而且吸收后还容易在尿道内与钙形成结石。漂烫水可以去除部分草酸，国内外研究发现，漂烫后弃去蔬菜汤，草酸可降低30%~87%。何建议，叶类蔬菜，尤其是草酸含量高的叶类蔬菜，应该用100%的开水焯5-10秒后再煮。时间太长会增加B族维生素和维生素c的损失，不宜用60° 82.2的水焯水，可能导致叶绿素损失严重，颜色变暗，维生素c氧化增加，取出后最好立即煮熟。如果一段时间不做饭，可以放凉水后装冰箱。

蔬菜容易产生亚硝酸盐。如香椿、菠菜、芹菜等绿叶蔬菜。刚采摘下来的新鲜蔬菜，亚硝酸盐含量很少，但在室温下3天，或者在冰箱里5天后，亚硝酸盐含量会达到最高。建议现在买蔬菜吃。亚硝酸盐可与蛋白质中的中间代谢物胺反应，生成致癌物亚硝胺。长期少量摄入也可能有害健康。因为亚硝酸盐易溶于水，所以开水可以去除70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜煮5-10秒即可。

含有天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆和扁豆含有皂角苷和植物血凝素。如果没有煮熟，很容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆子两端的尖端和细丝去掉，放入水中浸泡5分钟，再放入沸水中焯5分钟，使其失去原有的绿色。另外，新鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也容易引起中毒，建议煮5分钟后再煮熟食。

不容易清洗的蔬菜。比如西兰花和花椰菜。这些蔬菜不容易洗或者去皮，开水可以更好的去除农药残留。我国常用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药具有热不稳定性，降解速率随温度升高而增大。建议烧开水煮1 ~ 2分钟再煮，不要煮太久，以免破坏抗癌成分异硫氰酸酯。

肉。不同的肉有不同的焯水方法。鱼虾建议用开水焯1-2分钟，然后用盐、料酒等腌制。这样不仅有助于去除鱼腥味，还能保持鱼虾的鲜味，让鱼在炖的时候更加完整。建议将肉类用冷水焯水，如大排骨或在汤里煮的牛羊肉鸡鸭等，与冷水一起放入锅中，再煮至水沸腾，撇去血沫后捞出。如果用沸水煮，容易使肉表面的蛋白质变性固化，汤再煮的时候也不容易入味，味道会比较平淡。

豆腐。许多人喜欢吃豆腐，但他们拒绝豆腐的豆腥味。烹饪前用开水烫一下可以去除一些豆腥味。建议将冷水和豆腐同时放入锅中，大火烧开后转小火，待豆腐浮出水面后捞出。焯水也可以让豆腐在煮的时候不松散不易碎。

需要提醒的是，如果用一锅水烫不同的食材，应该先烫气味小的，再烫气味大的；先烫浅色，再烫深色。另外，用菠菜、苋菜等草酸含量高的蔬菜做汤或面条时，应先焯一下，等汤要出锅时再放进去，避免汤里含草酸过多。

为了缩短烹饪时间，一些蔬菜会提前焯水，以方便快速油炸，并保持蔬菜中的营养。

众所周知，快速炒菜可以保证蔬菜中的营养损失最少。告诉你一个焯水蔬菜的窍门

热烫绿色蔬菜时，如西兰花、芦笋、油菜等。

你可以在开水里加一点盐和几滴油。这样煮出来的菜颜色偏绿，还可以加点底味。

热烫又称烫漂、烫漂，是将原料放入水中加热至符合烹调要求的半熟或刚熟的半成品，为后期加工、切割、烹调做准备的一种烹调方法。

冷水煮锅适用于牛羊肉、内脏等气味重、血渍多的动物原料，也适用于质地坚实、体积大的竹笋、土豆、荸荠、山药、芋头等根茎类蔬菜。

开水锅适用于鸡肉、鸭肉、猪肉、蹄筋等肉制品，以及大部分叶菜类、小根茎类植物。

在热烫过程中，原料会发生许多化学和物理变化，有些对人体有益，有些则不利。

1.有利的一面:溺水过程中有许多有益的变化。通过热烫可以去除异味，改变原料的质地，保持原料的鲜艳颜色，增加原料的色泽，使原料成型。

2.缺点在热烫的过程中，也会有一些降低原料品质的变化。原料在热烫时，原料中的蛋白质、脂肪等物质会分解形成易溶于水并渗透到水中的物质，而这些物质是形成鲜味的主要物质，热烫会将这些鲜味物质溶解在水中，降低原料的鲜味。所以这种汤最好留着喝。

在热烫过程中，有些原料会变色，容易造成变色。在处理这种情况时，往往通过缩短加热时间和快速降温来保持原料的颜色。

有些原料含有维生素、无机盐等营养成分，不耐高温，易被氧化，易溶于水，所以热烫很容易使这类营养成分流失。所以对于这类原料，要考虑是否热烫或者选择最佳的热烫方式，尽量减少营养的损失。

热烫是指将原料煮至未熟。食材不同，焯水的时间也不同，快则十几秒左右，慢则几十秒、几分钟。最主要的好处是方便接下来的烹饪。

热烫是厨师在烹饪中经常使用的程序，在家里也是如此。那么什么食材在烹饪前要焯水呢？为什么要漂白？目的是什么？一个一个回答！

蔬菜:菠菜、西兰花、土豆、豆类、红薯叶等。有必要将它们焯一下。为什么？因为菠菜含草酸多，味道苦，这种微量元素对身体有害，可以通过焯水有效去除，吃起来味道更鲜美。

西兰花焯水的目的是有效去除残留农药，接下来的烹饪容易熟，省时。

土豆焯水的目的是:土豆淀粉含量高，直接油炸容易糊，粘锅。焯水可以去除多余的淀粉，比如先炒土豆丝再炒，成品美观可口。

把豆子焯水的目的是:但是，任何难煮的食物，在水中焯水后再油炸，都会很容易煮熟。还有就是豆子没有熟，会导致中毒，从恶心腹痛到昏迷。

禽肉:排骨、猪肉、鸡鸭鹅等。要看这道菜怎么做，你决定要不要焯水。比如红烧，炖菜，煲汤，都要焯水。目的是去除肉中的杂质和血，同时去除鱼腥味。

【小贴士】

【小贴士】

开水有两种:一种是冷水，另一种是开水。比如肉放冷水里煮，可以有效去血。蔬菜之类的，就是水烧开后，加入适量的油和盐，然后倒入蔬菜焯水，为了保持色泽美观，不变黄。

师傅，给我讲讲溺水做饭的事

长安白菜心

2018年12月15日。美食烹饪领域的创造者。

焯水是将经过初步加工的原料放入锅中加水加热至半熟或全熟，再取出进一步蒸煮或调味。

你为什么会溺水？

热烫是烹饪中不可缺少的过程，尤其是在凉拌蔬菜和肉类加工中。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色。热烫蔬菜，以便停止生长，去除苦味和差异，使蔬菜更脆更绿；比如苦瓜、萝卜等。可以减少热烫后的苦味或萝卜味。扁豆中的血凝素可以通过热烫去除。

烫肉的目的是为了去除鱼腥味，使肉半熟。还能杀菌。

那么锅里的水是煮的还是凉的呢？

水可以煮沸，也可以用冷水煮沸。

哪些菜用冷水焯水，哪些菜用开水焯水？

一般蔬菜都是水煮的。这样很快就能让蔬菜半熟或全熟，或者去除苦味和涩味。

但肉一般用冷水煮，便于血液和淋巴残渣溢出，去除腥味。

煮蔬菜需要多长时间？

一般需要1-2分钟。时间长了，营养成分流失，蔬菜的绿色减少，蔬菜的脆度降低。

热烫不同的蔬菜需要注意什么？

主要是漂烫时间不一样，也就是火候不一样。

蔬菜的茎叶，如芹菜、油菜、白菜芯等。，放入开水中，颜色变绿即可捞起。

花菜，比如菜花、西兰花，要在水开的时候放进去，水再开的时候拿出来。

茎根粗的蔬菜，如萝卜、大白菜、冬瓜等。，当水沸腾时放入，当水变透明时可以取出

混合蔬菜，如胡萝卜、鹌鹑蛋、黄瓜等。，水开后放入，三分钟后即可取出。

煮蔬菜需要加什么？

要加，一般加盐和植物油。加盐调味，让蔬菜更绿更好看。油让蔬菜更鲜亮，还能保持蔬菜的营养。菜放入开水前加盐，菜放入开水后加油。蔬菜中所含的色素会在盐的渗透作用下充分显露出来，而油会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻断水与蔬菜的接触，减少水溶性物质的溢出，也减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化，使蔬菜长时间不变色。当然，将水立即烫成冷水也可以防止蔬菜变黄。

在热烫蔬菜之前，你用刀切开了吗？

如果尽量不换刀，换刀焯水的时候蔬菜会损失很多营养成分。尽可能是一整片或者一大片水。

我应该如何处理煮熟的蔬菜？

蔬菜焯水后要放入冰水或凉开水中冷却，这样可以使蔬菜更脆更绿，同时快速降温。

冷煮肉需要什么？

一般加足水，放入葱、姜片、料酒。当然，你也可以加入一点白胡椒或者几粒花椒不是为了增强香味，而是为了更好地去除鱼腥味。

烧肉为什么不能用开水？

如果用开水，肉一进开水就会瞬间凝固，这样肉里面残留的血淋巴和一些脏东西的腥臭味就出不来了，也就失去了焯水的意义。

煮肉的时候有脏泡沫怎么办？

一定要敲出来，过滤出来，舀出来。这东西只是脏东西，比如残留的血淋巴，极其脏臭。如果不去掉腥臭味，就会不干净，同时还会附着在食材上，使食材看起来很难看，影响食欲。

烤肉通常需要多长时间？

那要看你以后上的菜了。如果以后想做饭炖，只需要3-5分钟。如果你正在烹饪川味猪肉，建议将肉煮得几乎可以用筷子刺穿。

哪些菜需要焯水？

焯水使用广泛，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。

需要焯水的蔬菜有菠菜、芹菜、油菜、苦瓜、萝卜、豆类、黄花菜、香椿等。

肉类:猪肉和骨头在水中，牛肉和骨头在水中，羊肉和骨头在水中，鸡肉，家禽和鸡杂。

烹饪中确实有一个步骤叫焯水。有些人喜欢把所有东西都焯一下，而有些人则愿意洗干净吃掉。哪种方法是对的？烹饪前要不要把食材焯一下？

作为一名营养师，建议在烹饪前对一些食物或食品进行烫漂，但这种烫漂也是有讲究的。这里有几种给你。

是否焯水取决于烹饪方法。比如肉类需要焯水，但炖肉和大块肉在焖之前只需要焯水，以撇去泡沫，去除腥味，切断原料，杀灭细菌。而且在焯水的过程中还要放一些料酒、葱、姜甚至盐，进行初步调味。烹饪时你不需要把肉焯一下。

然后是一些深绿色叶的蔬菜，比如菠菜、油菜、大白菜，还有一些十字花科的蔬菜，比如菜花、西兰花、大白菜。热烫的目的主要是去除一部分草酸，因为大量草酸摄入后，会与其他食物中的钙结合形成草酸钙，影响吸收，严重时可能形成结石。

但是，蔬菜不容易焯太久。建议将开水放入锅中，煮沸后1-2分钟取出，避免维生素流失过多，不影响口感。肉可以焯久一点，因为还需要撇油，所以一般需要10-15分钟左右。你明白吗？

在我们的烹饪中，有些配料必须用水冲洗。会让食材去腥去臭。

比如我们从东北山区采集的野菜，猴腿，蕨菜，老桑。家里的蔬菜，芹菜，白菜，菠菜，花菜，西兰花等。这些配料必须在沸水中焯一下。因为这些菜在100沸水中焯五到十秒，不要抄太久，会增加B族维生素和维生素C的流失，在60到82.2的水中焯也不容易，容易导致叶绿素流失严重，颜色变暗，维生素、硒增加，氧化。取出后最好马上煮，否则营养和口感都不好。

对于肉类，有些还必须用水焯一下。比如海鲜要用开水抄一两分钟，然后用盐和料酒腌制，这样不仅有助于去除腥味，保证海鲜的口感，还能让海鲜更好吃，更美味。

另外，我们呼吸的骨头和肉必须用开水烫过。这样可以撇去流血的泡沫，保持肉的鲜美。

大家好。很高兴回答这个问题。这是明艺术食堂。我个人认为烹饪中热烫食材的目的是去除异味、草酸、缩短烹饪时间等等。

1.去除异味的食材:如猪、牛、羊、鸡、海鲜、菌类等。这些食材有的需要在焯水前用血水浸泡，需要根据做什么样的菜提前准备，也需要提前定型，提前焯水；

2.去除了草酸的食材:以蔬菜为主，如菠菜、芹菜、竹笋、茭白、甜菜、韭菜等；在热烫蔬菜，尤其是绿叶蔬菜时，在水中放一勺盐和两滴植物油，这样热烫过的蔬菜可以保持绿色。另外，热烫时间不宜过长。变色后最好快速取出，然后下一步再煮。

3.需要缩短烹饪时间的菜品:土豆丝、疙瘩、胡萝卜、香锅等菜品较多。蔬菜最好根据烹饪需要提前煮熟(这样菜就不油腻了)！制作前可适当焯水；

下面是一些需要提前焯水的菜，有详细的视频讲解

甜菜可以不焯水吃吗

可以，只要洗干净就行。

甜菜不需要用开水焯一下，但是如果要吃甜菜，一定要先洗干净，然后切成块，放在有冷水的锅里。只有在用甜菜火煮过之后，你才能吃。甜菜的根长在土壤里。

家里煮凉拌甜菜，要先把甜菜根清洗干净，切成细丝，去水后腌制。腌制的甜菜根如果放在冰箱里冷藏，味道会更好。注意甜菜根的主要成分是糖，不能吃太多。

1.普通凉拌可以直接拌。甜菜根是甜的，长时间的静置可以让咸味变得更好，从而使味道更好。

2.站立时，最好放入冰箱冷藏，这样味道很清爽。

你会把甜菜用水焯水吗

不会，因为如果再用水焯水，味道就变了，味道不会那么甜脆，一般情况下可以直接吃。

炒荠菜需要焯水吗？荠菜怎么做味道更好

荠菜最好先焯一下再吃，这样可以破坏其中所含的大部分草酸，避免营养食物中钙等微量元素的吸收。

荠菜是一种野生食用蔬菜，多生长于田间、路边、花园，属于十字花科。

荠菜营养价值很高。100克荠菜含水分84克，碳水化合物6克，粗纤维1.8克，维生素C 48毫克，胡萝卜素3毫克，钾29毫克，钙25毫克，镁13毫克，在蔬菜中含量比较高。

有些植物性食物中含有草酸和植酸，容易与食物中含有的钙等矿物质结合，形成草酸钙和植酸等化合物。钙一旦结合成化合物，就不容易被人体吸收，导致钙吸收率降低，缺钙。

草酸钙的形成也容易引起肾结石。

全国营养调查数据显示，我国居民每日钙摄入量平均不到400毫克，不到推荐摄入量800毫克的一半。大多数人缺钙。缺钙容易导致儿童骨骼发育不良，成人骨质疏松。

热烫后破坏了植物性食物中大部分的草酸和植酸，可以减少对钙吸收的影响。

草酸和植酸含量较高的植物性食物，如豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、空心菜、芥菜、草莓、荠菜、韭菜、竹笋、茶叶等？

吃这类食物时，尽量用开水焯一下，降低草酸含量。

荠菜荠菜在食用前应先焯一下，因为:

1.首先，荠菜中含有丰富的草酸，在经过我们的肠道时会与自身的钙结合，进而形成一种不易被人体利用的草酸钙。

2.其次，荠菜中含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经过热烫后会水解形成挥发性的芥子油，吃起来不仅口感更好，还能促进人体肠道的消化吸收。

3.此外，叶类蔬菜中极易隐藏一些不易发现和清洗的灰尘和虫子，因此热烫过程必不可少。用热水烫过之后，不仅颜色更鲜艳，还能彻底清除这些有害细菌，防止人体过敏。