粗山药和细山药有什么区别
山药是很好的滋补品。山药可分为粗山药和细山药。一般来说，质地嫩的话，粗山药更有营养，粗山药富含蛋白质。同时，我们应该更多地关注它的营养价值，而不是局限于它的外观。以下是我给你整理的粗山药和细山药的区别。我希望你喜欢它。
山药是粗的还是细的
山药有收敛作用，大便干燥的人不宜食用。一般山药应该茎直而粗，拿在手里有一定重量。如果是切好的山药，就选白切的。鲜山药一般表皮光滑，色泽自然。如果需要长时间保存，山药要埋在锯末里，如果需要短时间保存，只需要用纸包好，放在冷暗的地方。如果买的是切好的山药，避免接触空气，用塑料袋包好放冰箱冷藏。切碎的山药也可以放在冰箱里冷冻。去皮后的山药非常滑，所以在手上涂上醋或盐之类的东西会更容易处理。山药可以单独煮、蒸，也可以和其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
买山药的时候，我们尽量选择一些粗山药。粗山药富含更多的蛋白质，可以有效的帮助我们补充身体所需。同时，山药的制作方法也多种多样。我们可以蒸它，和白糖一起吃，帮助我们享受非常好的味道！
外观好的粗山药不适合煲汤
山药无论是用来煲汤、炒肉还是清蒸，都是美味又滋补的食材。然而，市面上有几种山药。虽然长得很像，都长着毛茸茸的络腮胡子，但是味道却大相径庭，价格也大相径庭。
昨日，记者在多个菜市场采访发现，很多人对山药的品种知之甚少，购买时也是盲目挑选。卖山药的商家表示，精品山药虽然贵，但销量一直不错，只是因为产量低经常断货。
在汉阳县政街的一家农贸市场，记者看到几家都在卖山药，而且都是几个品种:特别粗脆的山药，有人叫胡爱山；一种是仙人掌山药；有一个小摊，有一点铁棍山药。据了解，这里最粗的山药才一斤3元，中等粗细的一斤5元，仙人掌山药一斤6元，铁棍山药一斤9元。
记者随机采访了几位正在挑选山药的年轻人。他们说以前不知道怎么喜欢买便宜好看的粗山药，买回来做汤的时候都碎成渣子了。后来听家里老人说，要买一根细细的铁棍山药汤。由于铁棍山药含淀粉高，水分少，做汤时不易被煮开，吃起来软糯可口。
卖铁山药的刘阿姨说:& ldquo真正的铁棒细山药更贵，现在也有小商贩用小脆皮山药冒充铁棒山药，但也不难分辨。假的铁棍山药容易断掉，断口处的肉是白色的，而真的铁棍山药不易断，肉呈淡黄色，明显干燥。& rdquo
山药的营养价值
山药细长圆柱形，外皮土褐色，有些杂须，外表并不奇怪，但这种普通的山药，内部物质却很细腻。其肉质白嫩，质地滑脆，还含有丰富的营养成分，对人体健康十分有益。
山药营养丰富，每100克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，烟酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克..此外，还有蛋白质、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导干扰素产生和增强人体免疫功能的作用。
山药中还有另一种重要的营养成分，即薯蓣皂苷，被称为天然DHEA(脱氢表雄酮)。这类成分有助于合成体内各种激素，被称为激素之母。可以促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，增强皮肤的保湿功能，也有助于提高体质。
山药含有丰富的纤维素、胆碱、粘蛋白等成分，能供给人体所需的大量粘蛋白，而且是多糖和蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种粘蛋白可以防止心血管系统的脂肪沉积，维持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同时还能减少皮下脂肪堆积，避免肥胖；而且这种粘多糖与无机盐结合，还能形成骨，使软骨具有弹性，有助于预防老年性骨折。山药也有很高的药用价值。中医认为山药味甘，无毒。它具有健脾补肾、润肺止泻、敛汗的功效，是一种很好的滋补品。食药& rdquo。
山药的主要品种
山药主要品种有山药、参薯、褐山药、野生山药、日本穿龙薯蓣、大和张裕等。
[山药]是一种缠绕草本藤本植物。其茎通常紫红色，右旋，单叶，在茎下部互生，中部以上对生，至少3轮；叶片卵三角形至宽卵圆形或戟形，变异较大，长3-9厘米，宽2-7厘米，尖端渐尖，基部深心形，宽心形或近截形，边缘常3裂至3裂，中裂片卵圆形椭圆形至披针形，侧裂片耳形，圆形和近方形至长圆形。花单性，雌雄异株，形成细长的穗状花序。雄花序长2-8厘米，近直立，叶腋生2-8朵花，偶尔排列成圆锥形；花序轴明显& ldquoZhi & rdquo曲折迂回；苞片和花被片有紫褐色斑点；雄花的外部花被宽卵形，而内部花被卵形且较小。雄蕊6；叶腋生1 ~ 3朵雌花序。蒴果三角形扁圆形或三角形圆形，长1.2 & mdash2厘米，宽1.5 ~ 3厘米，外面有白色粉末。种子着生于每个子房室中轴的中部，被膜质翅包围。花期为6-9月，果期为7-11月。它的块茎肉质，略呈圆柱形，长度可达100米，直径2-7厘米，有灰褐色的外皮和须根。
[人参马铃薯]栽培品种的块茎变化很大，有长圆柱形、圆锥形、球形和扁圆形重叠，或有各种分枝。圆锥形或球形块茎通常有褐色或紫黑色表皮和紫色横截面。它的茎
有四个窄翅，叶绿色或紫红色，卵圆形至卵圆形，顶端尾尖或凸尖，基部心形，心形至深箭形；叶柄绿色或者紫红色；雄花通常是2至数朵簇生或单生花，排列在花序轴上的圆锥花序中。蒴果长1.5 ~ 2.5厘米，宽2.5 ~ 4.5厘米。花期为11月至次年1月，结果期为12月至次年1月。药材的名字叫胡爱山，又名梳条、方山药。主产于浙江、福建、湖南、湖北、广东、贵州、四川和云南。其中福建和广东的栽培量很大。
【棕色盾叶薯蓣】叶表面叶脉明显，茎有4-8条棱，茎、叶柄、叶茎常呈红褐色。花期7-1月，果期9-1月。生长在海拔100 ~ 1950米的山坡、路旁、山谷混交林或灌木丛中。分布于广西、湖南、广东、贵州、云南、福建、浙江等地。
【红薯】为长圆柱形块茎，干燥时表皮不脱落。纸质的叶片，宽披针形，长圆状卵形。长4 ~ 14厘米，宽1.5 ~ 8厘米，尖端呈锥形或尖尾，基部变异较大，近截形，圆形，浅心形，宽心形，深心形至箭形，有时呈戟形，耳稍展开。有时会重叠。蒴果呈三角形，扁圆形，长1.5 ~ 3厘米，宽2 ~ 4.5厘米。花期为10月至次年1月，结果期为12月至次年1月。生长在海拔50 ~ 1150米的山坡、山沟、溪沟或路边杂树林中。分布于浙江、福建、广东、广西、湖南。
【野山药】又叫盾叶薯蓣，叶短三角形椭圆形，叶基深耳廓形。叶缘常3裂至3裂，薄，叶腋无珠芽。宝岛台湾省。
【穿龙薯蓣】叶三角形披针形，长圆形，狭三角形至长圆形，基部心形至箭头形或戟形，有时近截形或圆形，叶缘无明显3裂，雄穗通常2至数枚或单枚。蒴果长1.5 ~ 2厘米，宽1.5 ~ 3厘米。花期为5-10月，果期为7-11月。分布于安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾省、湖北、广东、广西、贵州、四川等地。在日本和朝鲜也有分布。日本每年对山药的需求量约为85吨。
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2.如何辨别蔬菜山药？P>
6.如何种植山药
山药比较喜阳，但不宜太强。抗旱、怕淹、防积水是它的习惯性特征。
山药生长在山坡上，山谷的森林下，溪流和路旁的灌木丛或杂草中，海拔150-1500米。
山药是一种短日照、喜温的作物。幼苗生长的最适温度为15-20℃。最适生长温度为25-28℃，20℃以下生长缓慢。山药适宜生长在疏松、肥沃、深厚的土壤中，而扁形、块状的品种也可生长在浅层、粘稠的土壤中。
山药耐旱，但不耐涝，所以不适合种植在地下水位太浅或太潮湿的土壤中。沙土和壤土的含水量在18%左右。
山药栽培注意事项
山药要轮作2-3年。整地除了施肥后翻耕，主要是挖疏松的沟渠，让块茎向下伸展。一般沟深1米以上，宽20-25厘米，间距80-100厘米。人工开沟很费时间，通常在入冬前。开沟后回填时，注意不要打乱土层的顺序。使用专用开沟机效率高，可在播种前一个月进行。
灌溉:前期只要表层土湿润小于5cm，就不用浇水。一般在苗内1米左右浇顶水；相隔20天左右，进入枝叶生长高峰期，再浇第二次水。前两遍水要轻浇，严禁水泛。第二次浇水后一个月左右，块茎会迅速膨大，如果土壤干燥，要用大水浇透。秋季注意排水防洪。从10月下旬到11月，当所有的茎和叶枯萎时，将收获块茎。块茎贮藏以保温防冻为主，适宜温度为2-4℃，相对湿度为80-85%。可以堆叠、掩埋或储存。在温暖的中国南方和长江流域，它可以与收藏一起上市。礼义必须成熟和收获。
山药适合在这些省份种植
除东北和西北地区外，其他省份和地区都种植山药。
山药不需要很高的温度，但更喜欢温暖的温度。中国南方相对温暖，但在中国北方，也有许多地区种植山药，如山西和陕西。
值得注意的是，山药还怕冷，要小心霜冻。一旦被霜冻伤了，再好的山药也失去了它本身的价值。在预测大初霜之前，要尽早把它从地下挖出来储存起来，减少损失。
山药是抗旱作物，但要想高产就要适当浇水。一般在第一次追肥前后，如果长时间不下雨，土壤全白，应轻浇1-2遍，湿润土壤表面。从夏天到秋天，如果干热天气持续一周以上，早上要浇冷水抗旱。山药比较怕涝，雨季一定要及时排水，避免田间积水。
扩展信息
1.山药因为根长，对土地要求较高，生长周期较长，一年只能种一次。一般其土地可选择在一些土质相同的深层土层，土壤呈酸性至中性。
2.山药在整个生长过程中，加完基肥后需要追肥一次，在地面上长到半米左右的长度就可以施肥了。
参考来源:百度百科-山药
山药有几个品种，哪个最好，请详细说明。
山药的种类很多，常见的有七种。分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、山药、麻薯、大和山药、灵芝山药，铁棍山药最好。
铁棍山药块茎厚而多汁，甜而粘，生吃或热吃都很好吃。据山东省农科院对山药的检测结果，其块茎含粗蛋白14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%。
0.2%的磷、0.2%的钙、0.14%的镁、5.51%的灰分、53.57ppm的铁、29.22ppm的锌、10.58ppm的铜和5.38ppm的锰。在人类所需的20种氨基酸中，山药含有16种。
生长环境:
它生长在海拔150-1500米的山坡上，山谷的森林下，溪流和路旁的灌木丛或杂草中，是一种短日照和喜温的作物。幼苗生长的最适温度为15-20℃。最适生长温度为25-28℃，20℃以下生长缓慢。
适宜生长在疏松、肥沃、深厚的土壤中，而平形种、块状种也可生长在浅层、粘稠的土壤中。
它耐旱，但不耐涝，所以不适合在地下水位过浅或过湿的土壤中种植。沙土和壤土的含水量在18%左右。
以上内容请参考百度百科-铁杆山药
