用完整的辣椒来腌制，一斤辣椒需要放30g食盐。
第二种情况：腌普通辣椒（剁碎腌制）
很多人喜欢把红辣椒买来剁碎腌制，超市里很多也有卖，这种非常常见也非常受欢迎。因为辣椒剁碎之后，它跟盐的接触面积就大了，因此更容易入味。所以我们在腌剁辣椒的时候，可以适当地减少盐量，不然的话很容易咸。
这种方法腌制辣椒，一斤辣椒放20g左右的食盐就行了。
炖排骨吃的辣椒水怎么做啊？
干辣椒15个 植物油小半碗1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土2、锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚